一些地方的民政局已經復工了，據說預約離婚開始排隊。經過這一兩個月每天抬頭不見低頭見的相處，許多貌合神離的夫妻再找不到維繫婚姻的理由。現代女性大多不完全靠男性賺錢養家，只要不涉及大額財產、孩子撫養問題，離婚跟分手一樣容易，就要排隊有點麻煩。在一起生活久了也不是完全沒有牽掛，比如曾經習以為常，又不需要自己動手的火鍋底料，以後可能再也吃不到了。

“分手可以，火鍋蘸料配方留下”是微博上的一個老梗，只是在離婚潮的當下，再次提出似乎也不為過時。火鍋好吃，但若沒有一碟恰到好處的蘸料加持，總讓人覺得少了點什麼。對於手殘黨來說，火鍋店裡動輒數十種的調料，簡直是探索美食路上的障礙，各種醬根本分不清，一不小心就把料碟調得太鹹或太辣，讓一頓火鍋失去靈魂。所以不妨收下這份蘸料配方。

北方人的麻醬可以蘸整個宇宙

麻醬對於北方人尤其是北京人來說，是一種信仰。除了我們熟知的老北京涮羊肉外，凡是好吃的，就沒有跟麻醬不配的。過去老北京講究，要“老八件兒”，除了麻醬，醬油、辣椒油、香菜、蔥花、韭菜花、醬豆腐、滷蝦油一樣都不能少。如今北漂們顧不上講究那麼多，只把麻醬當成標配。不過若還有花生醬也不錯，把麻醬和花生醬按二八比配製，就是頗受歡迎的“二八醬”。

吃川渝火鍋，必須要調2個碟

川渝火鍋跟麻醬不相容，因為鍋底的口味已經夠厚重了，不能再整個黏糊糊的蘸料，有些成都火鍋店甚至會在標語上寫“只有麻將，沒有麻醬”。不管是紅油火鍋，還是冷鍋串串或缽缽雞，最好調2個碟——幹碟和油碟。初到四川的人可能會覺得非常費解，川渝人嗜辣，吃紅湯底再蘸點幹辣椒尚可理解；但是牛油火鍋已經油得不行了，為什麼還要配個油碟？

地道的重慶火鍋吃法，油碟中除香油、蒜蓉再無其他，什麼耗油蔥花香醋等等都是異類。一片在紅鍋裡七上八下的毛肚，難免裹入些花椒香葉碎，直接入口其實口感很不好。這時在柔和的油碟裡走一遭，卸下底料裡的零零碎碎，迴歸本味。另外，辣椒素是脂溶性的，可以溶在香油裡，蘸油碟能降溫和解辣，同時大蒜能去掉內臟類食材餘留的腥味，可以說是相得益彰。

沙爹和沙茶是什麼關係？

廣東、福建的朋友吃不了辣，也不太能接受麻醬的口感，所以沙茶醬必須有姓名。在閩粵兩地的火鍋店調料臺上，經常會同時發現有沙茶和沙爹兩種醬料。它們有什麼關係呢？從字面理解就對了，可以說沙爹是沙茶它爹。

在東南亞地區，把花生油炸後磨碎，再加入一些當地特色的醃汁和醬料，就是沙爹醬的原型，因其香味複雜，跟燒烤最搭。閩粵兩地的人下南洋打拼，把這種吃法帶回家後，根據自己的口味進行了改良。同樣以炸花生為底，加入比目魚乾和一些當地調料熬製，就成沙茶醬了。它鮮香濃郁的複合味道，不管蘸火鍋還是配面線都非常適合，尤其蘸牛肉，不僅能掩蓋肉腥，還能給牛肉覆上綿綢的口感，可以說吃潮汕牛肉火鍋蘸沙茶醬是對鮮切牛肉的尊重。

雲南人除了吃奶不打蘸水，任何食材都可以蘸

雖同屬西南地區，雲貴的蘸料跟川渝比又稍複雜了些。雲貴兩地更習慣把蘸料叫“蘸水”，對於雲南人來說，除了吃奶不打蘸水，吃其它任何食物都可以擺個小碟在旁邊蘸一下。

初到雲南，可能會在飯店中見到這樣一幅奇怪的景象——餐桌上有兩三種蘸料，問服務員該用哪個，其往往靦腆地回答“都可以”。得在當地待上一段時間，才能完整地瞭解雲南蘸水中的門道。

最基礎的是幹蘸水，比如單山蘸水是每個外出的雲南人行李箱中必備，跟燒烤最搭，然後青芒果、李子、菠蘿都可以蘸；而腐乳汁、折耳根加點火鍋裡煮沸的湯，叫“潮蘸水”，是吃雲南清湯火鍋的上選。另一種潮蘸水，用鹹醬油、油辣子加香菜，可以蘸涼白肉。至於什麼水果野菜搗碎了蘸，一般是酸辣味混合大量香料，外地人很容易招架不住，不建議輕易嘗試。

據說只要用10種調料，理論上就能組合成1013種複合醬。你吃火鍋喜歡蘸什麼？