小時候在農村只要誰家裡有喜事，都會擺上十幾桌甚至二十幾桌的酒席。我們那叫“吃桌”或者“高家飯”，酒席上少不了這道腐乳肉，色澤紅亮，肥而不膩，吃一口回味無窮，宴席上只要有它準吃光。

農村的每桌酒席都會配上大饅頭，有酒有菜有肉，再啃一口饅頭，壯小夥都要吃上4-5個饅頭。記得小時候的家裡只有在過年的時候才能吃到腐乳肉，平時幾乎不做。那時候的我七、八歲，很喜歡“吃桌”，只要遇到腐乳肉就會把它夾在饅頭裡，一口啃下去，有種不知所云的幸福。

現在想吃就吃什麼，飯店吃或者在家自己做。腐乳肉我都會在家自己做，不僅新鮮，還比飯店做的香。腐乳肉每個地方的做法都不一樣，正宗的腐乳肉是選用帶皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上籠蒸。步驟看似簡單，如果沒有掌握技巧，味道就會大打折扣。

腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小時候家裡常備豆腐乳，拌麵條或者夾在熱饅頭裡。在當時一九九幾年的時候，一個夾著豆腐乳的饅頭，一碗黃面稀飯，幾片鹹菜，就是我們常吃的飯。

教你做腐乳肉的傳統做法，掌握幾個技巧，看一遍就能學會。

【腐乳肉】

主要食材：五花肉、豆腐乳

【製作方法】

1。我買的是切成長條的五花肉，最好買整塊的五花肉。因去買五花肉的時候，剩下的都是已經切成長條狀的，這樣的五花肉不好切薄片。

2。不經常做腐乳肉的話，買一小瓶就可以。

3。五花肉冷水下鍋，放幾粒花椒，幾片薑片，兩勺料酒，煮20分鐘再撈出。

4。五花肉撈出後不能冷水沖涼，要自然放涼後切薄片。（如果你買的也是長條狀的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）

5。一斤的五花肉，我用了4塊豆腐乳。豆腐乳用勺子壓碎，讓每片五花肉上裹滿豆腐乳。

6。肉皮朝下，裹滿腐乳的五花肉依次放在碗裡，先別急上籠蒸，放置15分鐘。很多人少了這個步驟，就會做得不夠入味。

7。上籠蒸之前，再淋上一點腐乳汁，中火蒸40分鐘關火。燜上半小時再開火，第二次蒸30分鐘即可。有了這一步，才能做得軟糯可口，入口即化。

腐乳肉的傳統做法，入口即化，軟糯不膩，宴席上有它準吃光！

每次做這道腐乳肉，老公就喜歡配饅頭一起吃，肥肉不膩，香的很。吃腐乳肉別配米飯，配饅頭才香，不信你試試。（我切的五花肉片不夠薄，如果買成大塊的五花肉就非常好切啦。

腐乳肉入口即化，肥而不膩的重要細節：

一斤的五花肉，用4-5塊豆腐乳，不需要再放其他的酌料。

買來的五花肉冷水下鍋煮20分鐘。

自然放涼後切薄片，裹滿豆腐乳放置15分鐘，上籠蒸之前再淋上腐乳汁。

蒸兩次：第一次蒸40分鐘，第二次蒸30分鐘。

喜歡這道【腐乳肉】就趕緊做一份吧，有哪個步驟不懂的地方留言給我吧，看到定回覆。