黃醬面是山西太原獨有的美食，顧名思義是用黃醬做澆頭的麵食。但是黃醬面的普及度也不是很高，很多外地人沒聽說過更沒吃過。而能在眾多面館中脫穎而出，把黃醬面做好，還以此為招牌的，更是不多。今天給大家介紹的這家更是號稱太原第一黃醬面，一起去看看吧。

這家店是一家經營40多年的老店，據說從80年代就開始做了。老闆是一位已經60多歲的大叔，大半輩子都跟黃醬面打交道了，不過這種堅持也換來了回報，如今店裡每天能賣出五六百碗的面，銷量很是可觀，人氣也是相當的旺，不到飯點就快坐滿了。

做面的第一步自然就是和麵。黃醬面的和法很是不同，準確的說叫“揣”面，要不停的在面盆裡按壓震盪，從上到下，到尾後拉起邊緣的一層糊蓋上去，重複“揣”的動作。這個步驟很費體力，時間也久，前後差不多要1個鐘頭，叫三醒三揣，真的特別累人。和麵的師傅有兩個，老師傅53歲了，體力也逐漸跟不上，準備找接班人了。

和好的麵糊看著稀，實際上很粘稠，不易斷。在麵糊上潑上半碗油，案板上也抹上油，防止粘連，就可以把一塊塊的麵糊攤上去，成十幾公分左右寬的大面塊。麵糊彈性很大，很會回縮。攤放10分鐘左右，就可以煮了，先將面塊切成一個個面劑子，一邊將劑子拉細一邊往鍋裡下。這樣做出來的面稱為軟拉麵，口感勁道又不硬，沒有任何新增劑，全靠長時間手工的製作和出這樣的效果。

麵條雖然好，不過黃醬面的核心還是黃醬。煮黃醬的鍋挺大，裡面有十幾種調料，配方自然是秘密；一大鍋醬顏色醬紅，比較稠，粥狀，不同於一些新店用幹黃醬炸的，他們家的黃醬全都是每天現熬的。醬鍋旁邊的大鍋煮著燉肉、排骨這兩種澆頭，食材也都是每天早晨新進的，聞著就讓人流口水了。一碗麵條里加了黃醬、澆頭，還要加香菜、黃瓜絲、蒜汁，就算是齊活了。

店裡的員工很多也都是老員工了，最長的跟了老闆30多年了，說老闆人很不錯，一直都跟著他做，也沒有走。一個人的品性總是能從別處得到應證，能花一輩子的時間去做一件事，還能得到員工的認可，一定是很棒的人，很棒的店吧。