作為一個廣東人，經常會聽到一些外省的朋友說“都不知道你們廣東人怎麼那麼喜歡吃白切雞，一點味道都沒有，非常難吃”，其實廣東人吃雞可以說是最講究的，一道白切雞其實吃的就是雞的原味，不是所有的雞都可以做出白切雞的美味，用普通的雞去做會顯得味道平淡無奇，要想味道好那就要選擇農村養殖的土雞去製作，這樣雞的原味才會更濃。
白切雞
土雞除了用來白切還有什麼更加美味的吃法？
“土雞”並非是雞的一個品種，而是雞的養殖方式不一樣，土雞主要就是散養、不喂飼料、自由覓食為主，與籠養養殖的雞不一樣，土雞的肉質更為鮮美，香味濃郁，那土雞怎樣做更為美味？
今天就給大家介紹一道【清蒸滑雞】的做法，這道菜味道鮮美、香味濃郁，而且雞肉吃起來嫩滑，製作簡單，很適合家常製作，今天就給大家分享詳細的做法。
土雞
【清蒸滑雞的做法】
● 【主料】：
土雞一隻
● 【配料】：
生薑、蒜頭、香蔥、香菜、香菇、枸杞、紅棗
● 【調料】：
鹽、醬油、蠔油、澱粉、米酒、花生油
~【製作步驟】~
●
步驟①【雞肉的處理】
在挑選的土雞的時候，不能選擇養殖時間太長的土雞，雞宰殺乾淨處理好，然後砍成均勻的小塊備用。
雞肉砍塊備用
●
步驟②【切配備料】
香菇、枸杞、紅棗清洗一遍，然後再用大約100ml的清水浸泡至軟，然後把紅棗去核切絲，香菇切片，然後再放入清水中浸泡備用。生薑、蒜頭拍扁剁碎，香蔥蔥白切碎備用，然後蔥綠和香菜切碎備用。
香菇 紅棗 切絲後浸泡備用
●
步驟③【醃製雞肉】
雞肉放入大盤中，然後加入蠔油約30g、醬油50g、鹽10g、米酒15g、澱粉適量，加入準備好的香菇、紅棗、枸杞（連水一起倒入），再加入生薑、蒜頭、蔥白，然後攪拌均勻，攪拌至雞肉起膠質，然後加入少許的花生油攪拌，醃製30分鐘備用。
雞肉醃製30分鐘備用
●
步驟④【雞肉下鍋蒸】
先把雞肉倒入一個寬大的蒸盤中，然後攤散，蒸鍋中的水開後把雞肉放入鍋中蒸，大火蒸15分鐘，15分鐘後即可出鍋，然後再撒上點蔥花、香菜點綴增香，這樣一道清蒸滑雞就製作完成。
清蒸滑雞成品圖片
【內容總結之“疑惑解答”】
① 在醃製雞肉的時候為什麼要加入浸泡過藥材的清水？
答：在醃製雞肉的時候加入浸泡過藥材的清水主要的原因有以下兩點：
【使雞肉味道更香】：香菇、枸杞、紅棗經過清水泡軟後，這些藥材中的香味會殘留一部分在清水中，在醃製雞肉的時候把這些浸泡過藥材的清水倒入雞肉中一起攪拌醃製，這樣可以使醃製出來的雞肉味道更香。
【使雞肉的肉質更嫩】：雞肉在醃製的時候加入少許的清水一起攪拌醃製，可以使雞肉吸收足夠的水分，這樣可以使蒸出來的雞肉口感更嫩，但是清水不能加的過多，水太多雞肉無法吸收這樣會影響這道菜的味道，使味道變淡。
② 為什麼我蒸出來的雞肉不夠嫩滑？
答：蒸出來的雞肉不夠嫩滑主要的原因有以下兩點：
【選擇的雞太老】：蒸滑雞要想味道好、口感嫩滑就要選擇養殖了大約180天左右的土雞，如果雞的養殖時間過長雞肉吃起來就會口感發柴，失去了嫩滑的口感。
【加入的澱粉過少】：雞肉在醃製的時候，需要加入澱粉醃製，加入澱粉的目的就是鎖住雞肉中的水分，水分不流失這樣雞肉的肉質才會更嫩，同時粘在雞肉表面的澱粉經過加熱處理後，這樣蒸出來的雞肉口感才會更滑，如果加入的澱粉過少，無法在雞肉表面形成一層澱粉，這樣雞肉在醃製的時候水分就會滲出來，最後蒸出來的雞肉就不夠嫩滑了。
雞肉表面要裹上一層澱粉
③ 製作這道菜有什麼需要注意的？
答：清蒸滑雞這道菜的香味是很濃郁的，主要的香味源於雞肉本身，其次就是所加入的配料，其中米酒可以起到去腥增香的作用，加入香菇、枸杞、紅棗除了增加香味外，同時可以使蒸出來的雞肉味道更加鮮甜，其次雞肉蒸制的時間不能過長，否則雞肉會因為加熱時間過長導致肉質收縮，這樣肉質水分減少口感就會變柴。
雞肉蒸的時間不能過長
【製作小貼士】
①
雞肉在砍塊的時候不能砍的太大塊，應該砍成均勻的小塊，這樣雞肉在醃製的時候更容易入味。
②
雞肉在砍塊之前應該把雞肉中多餘的油脂去掉，這樣吃起來才不會油膩，如果雞肉帶有的油脂過多，這樣蒸出來的滑雞盤中會浮起一層肥油。
③
雞肉在醃製的時候加入花生油可以起到增香的作用，同時在醃製的時候加入少許油分可以使雞肉與雞肉之間分離不會黏在一起。
④ 雞肉在清蒸的時候應該用寬大的盤去蒸，這樣才能均勻受熱，切勿雞肉堆疊在一起，這樣雞肉在蒸的時候是不能均勻受熱的，蒸出來的雞肉口感也會很差。
清蒸滑雞
結語
雞肉是很常見的一種食材，除了用來白切外，學會以上清蒸滑雞的做法，給你的生活中增添一份美味，製作這道菜，最為重要的就是醃製工序，雞肉加入合適的配料才會更加鮮香、鮮甜，同時蒸制的時候蒸的時間不能過長，這樣製作出來的清蒸滑雞味道與口感才會更加好。
以上就是今天的分享，歡迎點贊支援，如需瞭解更多餐飲美食乾貨請點關注，更多精彩內容持續更新中......