“入伏一隻雞，一年好身體”，伏雞怎麼吃？教你3種做法，好吃又營養

在農村，老人們經常說“入伏一隻雞，一年好身體”，這句話是有道理的，因為雞肉營養價值高，含有豐富的蛋白質，維C、維E、鈣、鐵、鉀等物質，三伏天人體消耗大，吃雞就能很好地補充營養。

另外，雞肉的脂肪含量低，價格也便宜，性平，比吃豬牛羊肉好，好吃不上火，建議大家入伏後多吃雞肉。

伏雞怎麼吃呢？並不是什麼雞都適合三伏天吃的，這個時候應該吃小公雞，不要吃老母雞。今天和大家推薦3種做法，好吃又營養，大家快跟我學學吧。

一、椒麻口水雞

準備半隻雞、花生米、辣椒粉、香蔥、生薑、香菜、大蒜、花椒、香油、生抽、食鹽、白糖、醋、味精、花椒粉。

1、根據家裡的人數，用半隻雞或一隻雞都行，或是直接用雞腿也行。切幾片姜，香蔥挽成結，準備一勺花椒。

2、雞肉用清水洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量清水沒過雞肉，放入蔥結、薑片、花椒，大火燒開，撇去浮沫，小火煮15分鐘。

3、撈出雞肉，準備一盆冷水，放入一些冰塊，再放入雞肉，浸泡10分鐘，徹底涼透，撈出瀝乾水分，切成塊放入盤中。

4、冷鍋冷油放入花生米，炒至變色後盛出。起鍋燒油，放入一些蔥段、蒜末、花椒、小火炸出香味，但殘渣變成金焦黃色後撈出。

5、準備一個小碗，加入適量蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉，把炸好的香料油倒進碗裡，激發出香味，加入食鹽、生抽、香醋、白糖、味精、再加一勺雞湯，攪拌均勻。

6、花生米搗碎，撒在雞肉上，倒入調好的料汁，撒上香菜末，即可食用。

二、小雞燉蘑菇

小公雞、幹榛蘑、蔥薑蒜、八角、草果、香葉、料酒、高度白酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽

1、做小雞燉蘑菇最好用榛蘑，沒有的話用香菇也行。幹榛蘑泡發，小公雞剁成小塊，用冷水浸泡1小時，撈出清洗2遍，瀝乾水分。

2、雞塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。另起鍋，油燒熱後放入蔥姜、八角、草果，炒出香味。

3、倒入雞塊，中小火煸炒幾分鐘，淋入適量生抽、老抽，翻炒上色，再加一勺高度白酒去腥，白酒比料酒的效果更好。

4、加入適量開水沒過雞塊，煮開後小火燉20分鐘，放入泡好的榛蘑，繼續燉10分鐘，加入一把冰糖，開大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。

三、馬蹄山藥雞湯

準備三黃雞半隻、山藥1根、馬蹄1碗、枸杞1把、生薑1塊、香蔥2根、食用油、食鹽、白胡椒粉。

1、三黃雞剁成小塊，用清水浸泡1小時，泡出血水後洗淨，瀝乾水分。切一些蔥段、薑片。

2、起鍋，倒入適量油燒熱，放入雞塊、蔥段、薑片，小火煸炒幾分鐘，把雞皮炒成焦黃色。

3、倒入適量開水沒過雞肉，大火煮開後小火燉1小時。馬蹄、山藥去皮後洗乾淨，馬蹄切塊，山藥切段，枸杞用清水浸泡。

4、1小時後放入馬蹄、山藥，繼續燉30分鐘，放入馬蹄、山藥，加入食鹽、白胡椒粉，繼續燉5分鐘即可。

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