鹹淡適口，脆嫩鮮美，美味的下飯佳餚！！！

荷葉粉蒸雞

荷葉粉蒸雞是蘇州傳統的漢族名菜，屬於淮揚風味菜，為夏令時菜熱菜菜譜之一，以荷葉為製作主料，荷葉粉蒸雞的做法的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於原本味。此係家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

秈米粉（幹、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

雞食療作用：

中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可益氣，補精，添髓；

用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

效用：此本為一般的滋養品，利用清芬的荷葉，既可清熱解暑，又能升運脾陽，非常適宜於體虛脾弱，易為暑溼所傷，而至食慾不振，甚或洩瀉的病人食用。

榨菜肉絲

榨菜肉絲是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。此菜在四川家庭和中低檔飯館常年製作，原料易得，操作簡便，鹹淡適口，脆嫩鮮美，作為下飯佳餚，少有比肩。

故有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天 然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；

2、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

3、低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁。

1。四川榨菜，產地頗多。但是，在歷次評比中，以涪陵珍溪菜廠生產的榨菜，質量最佳。涪陵是榨菜的發源地，據記載：在十八世紀初，涪陵所產“青菜頭”肉白而厚，質地脆嫩，煮炒均可。但當時僅用於鮮食或作泡菜之用，是當地人民冬季的大宗蔬菜品種之一。清光緒二十四年（1898），涪陵城西洗墨溪有一個叫邱壽安的人，以農為業，因當年風調雨順，青菜頭豐收，家裡僱請的長工鄧炳成、羅興發，見青菜頭吃不完，又賣不掉，就將剩下的部分，用加工大頭菜的方法，以一種簡單的木製工具，把菜頭中的水分榨出一部分，經過胳制，裝了兩壇。因為在製作中經過木榨，故取名榨菜，作家庭常年食用。後來邱壽安將其中的一罈，送給在湖北宜昌所設“榮生昌醬源”的弟弟邱漢章。漢章在一次請訂貨客方吃飯的席桌上，把哥哥送給他的榨菜開壇作隨席上桌。不料客商一嘗覺得鮮香脆嫩，十分可口，確為其它醃菜所不及，便間其詳，邱稱為老家特產，後客戶爭相訂購。邱漢章將此訊息轉告了在涪陵的哥哥邱壽安，第二年邱壽安便將所有佃戶的佃租，改收青菜頭，並且在市場掛牌收購，請鄧、羅兩人為技師，生產了八十壇榨菜，仍運往宜昌銷售，被客戶一搶而光，獲利頗厚。從此，他順勢在涪陵開設了榨菜加工作坊，生產榨菜。產量逐年擴大，名聲不腔而走。1912年運往上海試銷，廣受歡迎，促使他在涪陵正式創辦“道生恆菜莊”，專門生產榨菜。這是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以後，人們見此有利可圖，爭相打聽其加工方法，相繼辦起廠來。1920年，歐兼勝、駱培之又以此為業。1915年江北縣的洛漬，1928年巴縣，1931年長壽縣，直到 1935年，榨菜生產已遍及四川東南部的 11個市縣、38個鄉、鎮，作坊竟達八百餘家，年產量達 30萬擔，且遠銷香港、馬來西亞、新加坡、菲律賓等國家和地區。由於榨菜有乾溼合度，鹹淡適口，鮮香脆嫩，葷素均宜，食用極便的特點。故享譽極高，與歐洲的酸黃瓜，西德的甜酸甘蘭並稱為世界三大咸菜。如今，榨菜已作為專用名詞，載入詞書，可見其影響之深遠。

2。此菜在四川家庭和中低檔飯館常年製作，原料易得，操作簡便，鹹淡適口，脆嫩鮮美，作為下飯佳餚，少有比肩。

水煮肉片

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安（1887 -1982年），創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩；

2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜；

3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄；

4、最後一步放好佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香。