今天，小延教大家一道比較有味道的家常菜，農家炒肉。在外面的大小飯店都有這道菜，味道也是白吃不厭，對於喜歡吃辣的小夥伴更是一道非常下飯的美味。小延也是經常吃這一道菜，因為這道菜鮮辣可口，再來一碗米飯，那簡直就是人間美味。

首先是食材的準備，我們在這道菜裡面用到了綠尖椒和紅尖椒，前腿豬肉，還有大蒜。青尖椒在南北方都有，有一點區別是南方的青尖椒一般是細長的，北方的尖椒是相對短一點，但是比較粗的，不過這兩種都可以使用，不會影響這道菜的口感。

但長條的紅尖椒北方就不多見了，一般是短的小米椒，或者是紅的幹辣椒。當然這也是可以使用的，味道和南方的紅尖椒差不多，所以北方的小夥伴如果不方便買到長的紅尖椒，就拿小米椒代替就好了。小延在這裡解釋一下為什麼要用豬前腿肉，因為前腿肉的質感更加的緊實，而五花肉比較鬆散，吃起來不如前腿肉有嚼勁。

我們把準備好的前腿肉分成瘦肉和肥肉兩部分，都切成小片，然後在瘦肉加入蠔油，醬油或者是老抽，用手抓勻醃製。之後把辣椒滾刀切，切成片。把大蒜直接拍碎，或者切成蒜片也行。接下來我們就可以開始上鍋炒制了。

先把鍋燒熱，放入適量的食用油，放入肥肉，把肥肉裡面的油炒出來。之後放入大蒜，把大蒜炒香。然後放入瘦肉，將瘦肉炒到6，7成熟的時候，把肉撈出來備用。之後在鍋裡留點油或者重新再放一點，這時放進去切好的辣椒，用小火慢慢煸炒，然後加入一勺鹽，讓辣椒入味。

在辣椒炒到類似於虎皮尖椒的外觀以後，就可以加入剛才已經炒了一半的豬肉。這時要把火調成大火，開始翻炒。炒的過程中嘗一下味道，如果不夠味就再加入一點鹽，如果感覺味道差不多了，就不用加鹽了。小延吃的時候喜歡多加一點鹽，這樣更有味，還可以下飯，小延每次吃的時候最少都能吃兩碗米飯。

嘗好味道以後，繼續大火翻炒，辣椒炒的熟一點的話不會很辣，如果喜歡吃辣就不用炒太長時間。炒的差不多了，繼續大火收汁，讓油和調料充分融到每一種食材裡面。好了，這道美味的農家炒肉小延就教給大家了，相信大家看完以後已經學會了。如果還有想吃的美食可以給小延評論留言，說不定下一道就是你想吃的美食！