現在距離過年還不到二十天，家家戶戶都應該或多或少地準備了一些年貨，吃的用的都不能少。尤其是在吃的上面，更是需要提前準備。我們家也不例外，爸媽更是把年夜飯的選單都安排得差不多了，雞鴨魚肉樣樣不能少。其中有一道菜，是爸媽特別點的，說這道菜色香味俱全味道也好，非常適合年夜飯的時候吃。

年夜飯

這道菜就是弟媳做的剁椒魚頭，前段時間弟媳做了一次，全家人都說好吃，爸媽對她也是連連誇讚。這道菜吃起來肉質鮮嫩，再搭配剁椒的酸辣，非常過癮。這道菜不僅味道好，顏色也漂亮，雪白的魚肉上面覆蓋了一層紅紅的剁椒，看起來紅紅火火的，真的是色香味俱全。這麼好吃的菜，弟媳說做法也很簡單，還一一給我講解。接下來我就把這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友可以學一下！

剁椒魚頭的做法

做剁椒魚頭的食材就是魚頭，剁椒，蔥薑蒜末，料酒，蒸魚豉油，胡椒粉，食材很簡單，都是家裡經常會用到的。

首先選擇的魚頭一定是胖頭魚，我們這裡也叫花鰱，這種魚身子小，魚頭比較大，非常適合做剁椒魚頭或者是魚頭湯。魚頭清洗乾淨之後，從中間剁開，平鋪在盤中。用料酒，鹽，生薑醃製一下，去除腥味。

剁椒魚頭的做法

魚頭準備好之後我們就來準備剁椒，剁椒我是從超市買的，稍微有點鹹。因為父母不能吃鹽大的食物，弟妹把剁椒用水沖洗了一下，過濾掉部分鹹味。

剁椒裡面加入一些蔥薑蒜末，生抽，胡椒粉，蒸魚豉油，攪拌一下備用。

剁椒魚頭的做法

魚頭一般要醃製十分鐘左右，用水再清洗一遍，甩幹表面水分，接著再平鋪到盤子中。這一步也是關鍵，如果直接把魚頭上鍋蒸，魚頭比較大很難入味。然後我們再把剛剛調製好的剁椒放到魚頭上，這樣剁椒魚頭就準備好了。

剁椒魚頭的做法

這個魚頭比較大，我們用了家裡的地鍋蒸。在鍋裡放一個蒸屜，大火把水燒開，準備很的剁椒魚頭放到裡面蓋上鍋蓋，大火蒸制十分鐘左右就可以了。

很多人在蒸剁椒魚頭的時候都喜歡冷水下鍋的，其實這個做法是不對的。冷水下鍋蒸魚頭，魚頭容易蒸老而且肉質比較柴。等到水開的時候下鍋蒸，魚頭遇到高溫能收縮，快速鎖住水分，讓魚肉吃起來更加鮮嫩。其實不管是蒸剁椒魚頭還是清蒸魚，我們都應該開水下鍋蒸。

剁椒魚頭的做法

椒魚頭蒸制十到十二分鐘，魚肉熟了就可以端出來。最後再淋上一勺熱油撒上香菜或者香蔥，就可以上桌了。

這樣做出來的剁椒魚頭，肉質鮮嫩，鮮辣適口，色香味俱全又簡單，全家人都稱讚，難怪年夜飯爸媽會點名要這道菜

喜歡吃剁椒魚頭的朋友趕快安排起來吧，大家都學會了嗎？

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