大家都知道：小米具有很高的營養價值，它含有維生素b1和胡蘿蔔素、蛋白質脂肪。等多種營養物質；而且具有健脾和胃、滋陰養血、益腎補虛等多種功效，在中國北方的很多地方，小米是很珍貴的糧食。人們拿它熬粥後來給產後的女子調養身體。所以大多數北方的女子產後都是要喝小米粥的。在過去的中國農村，有一些嬰兒生下來之後母乳不夠吃；或者沒有母乳吃，老人們就會用拿小米熬出小米油餵給孩子吃，就要靠小米油把一個小嬰兒養大。

現在也有很多人喜歡喝小米粥，但他們熬的小米粥是不出油的，原因是他多做了一步，小米下鍋之前反覆淘洗。很多人在煮小米粥的時候為了乾淨衛生，都要把小米反覆淘洗好多遍才下鍋，這樣做你煮的小米粥不但熬不出油，而且顏色也有點發白。原因是小米中含的微量元素、營養物質和維生素，在穀子去皮的過程中已經流失了一部分，再經過反覆的淘洗，大部分的營養成分都隨著淘洗的水流失了，所以熬不出米油。下面小編就教你如何熬出一鍋顏色金黃、鍋上面一層米油的小米粥。

鍋裡的水燒開後下入適量的小米。你注意了，我的小米是開水下鍋的，而且我沒有對小米進行淘洗。如果你非要把小米淘洗後下鍋，建議淘洗的次數不要超過兩遍。小米經過反覆的淘洗，穀子裡含有的對人體有益的營養物質就隨著淘米水流失了。這樣你煮的小米粥只是起到飽腹的作用，失去了滋養身體的意義。等鍋裡的水再次燒開，就想燉雞湯一樣，用勺子撇去上面的浮末，這樣未經淘洗的小米里的異物就被撇掉了，而對人體有益的物質都留在鍋裡了。

當鍋裡漂起的浮沫變成金黃色，說明異物已經撇的很乾淨了，這種撇浮沫的方法和淘米的效果是一樣的，都是為了吃的乾淨，但結果是不同的，撇浮沫可以保留食物裡營養物質。這時候把已經清洗乾淨一切兩半的紅棗放進鍋裡一起煮，你也可以不放。因為紅棗具有補氣養血的作用，常聽人說“一日吃三棗，終生都不老”，我我又是一個注重健康和養生的人，就喜歡煮粥的時候放一些，這樣煮出來的粥特別好喝，既有粥的軟糯，又有棗的甜香。棗放入鍋中之後轉中火熬煮。此時一定要注意火候，火太大容易溢鍋、糊鍋；火太小熬不出米油，煮出來的粥米和湯汁是分離的，沒有黏糯感，口感不好。我把握火候大小的方法是：熬煮過程中不用蓋鍋蓋，也不用人看守，鍋裡的湯水一直在翻滾。

大約半小時後一鍋黏糯的、上面一層米油的小米粥就熬煮好了；因為我放了紅棗，粥還散發著棗的香甜。如果想熬出更多的米油，可以多加一點水，熬的時間再長一點。這樣粥熬好以後，上面的一半都是米油，純米油可以讓嬰兒和吃正常飲食有困難的老人喝，特別有營養。想熬煮出一鍋上面層米油、顏色金黃的小米粥很簡單，你可以試一下。