茶葉蝦

作為一位地道的閩南人，茶無疑是生活中必不可少的一環。尤其是烏龍茶的代表鐵觀音，滋味純濃，香氣馥郁持久，七泡仍有餘香。閩南人對茶的喜愛已然超出了飲品本身，在料理上也想方設法與茶聯絡，就像千里之外著名的杭幫菜龍井蝦仁，無獨有偶福建地區同樣有道名菜，造就了茶與蝦的山水相逢。

原料：基圍蝦、鐵觀音、姜、蔥白、蒜、雞精、鹽、糖。

做法步驟：

第1步、取一把新鮮茶葉用溫水浸泡，直至茶葉泡發漲開後取出茶葉瀝乾水分備用。茶葉水也別倒掉另有用處。

第2步、浸泡茶葉的過程可以順帶將蔥白和姜切絲，蒜瓣拍碎備用。

第3步、接下來處理基圍蝦，首先先把蝦頭的尖刺剪掉，而後用剪刀剪開蝦背，剪深一點也無大礙。

第4步、方才留下的茶葉水中加入一部分的薑絲、蔥絲、蒜末，並將處理後的蝦泡入茶葉水，靜置5分鐘。時間到後取出蝦瀝乾水分。

第5步、取鍋倒油，燒熱後倒入瀝乾的茶葉，加入一點點鹽，快炒炸香。

第6步、緊接著將蝦倒入鍋內，油炸兩遍，第一次時間長些炸至微微金黃，撈起後轉大火加熱10秒，重新再倒入炸至酥脆。

第7步、先前油只留少許，將剩餘的薑絲、蔥絲、蒜末倒入爆香，再放入炸好的蝦和茶葉簡單混合攪拌，加一點點鹽、糖、雞精即可。

小貼士：

1、剪蝦背時剪的越深，炸後的蝦越容易膨脹開來。2、炸茶葉講究個手速，炸過頭則損失了茶葉的香氣，一般等下鍋平靜後就可以撈起。

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