導讀：山藥與什麼相剋？山藥的營養價值非常高，是養生常用到的食物，但山藥和一些食物是不能一起吃的，那麼，山藥與什麼相剋？現在小編詳細介紹。

文章目錄

一、山藥與什麼相剋

1。 山藥與什麼相剋

2。 哪些人不能吃山藥

3。 山藥如何挑選

二、山藥的做法

三、山藥的功效作用

山藥與什麼相剋

1、山藥與什麼相剋

山藥與鯽魚相剋：山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效，可用於治療脾虛洩瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症。服用山藥時，不宜食用鯽魚。同食會產生不良反應。山藥與豬肝相剋，山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。山藥與黃瓜、南瓜不宜同食：黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

山藥與海味相剋：一般海味（包括魚蝦蟹藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

2、哪些人不能吃山藥

糖尿病患者不可多食，山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。愛吃火鍋的人在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。

3、山藥如何挑選

從外表上看，面板比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖幹筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。

山藥的做法

1、清炒山藥木耳，水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

2、糖醋山藥，熱鍋倒入適量油，放山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。放入薑末、蒜末、辣椒末炒香，再加入切丁的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。

3、紅棗山藥雞湯，將雞肉放入水中川燙，川燙完將雞肉放入鍋中，並將水加至七分滿，並放入切好的薑片及紅棗，最後放入米酒，水滾後關小火煮約30分鐘，最後將山藥放入鍋中，煮約10-15分鐘即可。

4、山藥紅棗排骨湯，排骨用滾水汆燙去血水洗淨，紅棗洗淨，山藥削皮切塊，將排骨、紅棗、薑片放電鍋內鍋，水加7分滿，外鍋3杯水，將排骨蒸軟爛。將鍋子移至瓦斯爐上，放入山藥煮滾8分鐘，加入調味料即可。

山藥的功效作用

1、健脾益胃、助消化，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

2、滋腎益精，山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3、益肺止咳，山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4、降低血糖，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽，山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6、抗肝昏迷具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

教你巧削山藥皮不癢手

導讀：不少人在削山藥皮時有手癢的經歷，這是怎麼回事呢？山藥為什麼手癢，你知道嗎？這是山藥粘液中含有的皂甙致過敏的原因，那麼山藥怎麼削皮不癢手呢？山藥手癢怎麼辦呢？小編教你應對方法。

作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。

山藥是一種健脾的健康食材。可是處理山藥皮的時候卻很麻煩，山藥皮裡含有皂角素，去皮的時候會感覺手很黏很滑。很多人都不知道要戴手套去山藥皮，直接信手拈來就削皮。結果有的人把那種滑滑的粘液弄到滿手都是，甚至弄到臉上，引起面板過敏，臉、手紅癢不已。山藥為什麼手癢呢？山藥怎麼削皮不癢手？山藥手癢怎麼辦？下面小編一一為你解答。

山藥為什麼手癢？

山藥為什麼手癢？山藥裡含有皂角素，去皮後會有一種黏液，其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激面板引起過敏。

由於山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏，人的面板接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。出現過敏症狀的時間往往會略有差異，有些人反應很快，邊切手就癢；也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。目前，由於山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。

好訊息是，由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了；當然，你也可以防患於未然：在動手處理山藥前，不妨帶個橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。

另外，如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。

山藥怎麼削皮不癢手？

山藥削皮時使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣會致使山藥變黑，所以在切山藥時最好選用竹刀或塑膠刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。

山藥怎麼削皮不癢手？接下來小編教你幾招巧去山藥皮而不癢手，不妨來看看吧。

其實只要拿普通的削皮器削就行，如果怕手會癢，就戴上膠皮手套。如果覺得膠皮手套不方便，可以在削完皮後用醋（白醋紅醋均可）反覆仔細的搓洗手，那就不會癢了。在切山藥的時候如果覺得太滑不好切，可以將削好皮的山藥放入沸水中翻煮1-2分鐘，這樣大部分粘液就煮掉了。其實沒削皮的山藥提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不癢，容易切的效果，但注意無論蒸還是煮都不要時間過長，如果熟透變面了反而不好切了。

下面教你幾招巧去山藥皮而不癢手：

1、山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，杜絕手部面板與粘液直接接觸。

2、先用火的外焰把山藥的根鬚燒掉，然後用削蘋果的刀慢慢的輕輕的刮（但是這樣很容易把山藥的肉削掉，造成浪費）那麼我們就用有稜角的筷子，慢慢的刮也是一個不錯的選擇。

3、把山藥切成段，在開水中泡30分鐘後取出來，可以去除山藥表皮的黏液，然後再削皮，既容易去皮又不容易手癢。

4、在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，再用火烤泡完的手，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。

5、將山藥提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不癢，容易切的效果，但注意無論蒸還是煮都不要時間過長，如果熟透變面了反而不好切了。

山藥手癢怎麼辦？

據瞭解，山藥粘液引起的過敏現象一般不會持續很久，半天或者一天可以自動消失。當然，也可以透過以下方法處理山藥粘液引起的過敏：

1、大量水沖洗，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。

另外，還有3種方法幫你緩解山藥癢手的問題，下面為您介紹。

2、也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷面板。

3、花露水或風油精弄到水裡稀釋然後反覆的洗也可以緩解。

4、先用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可輕鬆止癢。

此外，如果面板很癢的話，千萬不要到處亂抓，這樣會引起別的地方也癢，抓破了手皮，處理起來就更麻煩。瘙癢難耐之時不妨試試把手放在大米里反覆地搓，在一定程度上能緩解瘙癢感。