棗泥蛋糕【棗糕】

濃郁的紅棗味～

一般的棗糕是用泡打粉作為膨鬆劑使用的，其實不需要，像做戚風那樣子把蛋白打發，然後以翻拌的手法和蛋黃糊混合，一樣可以做出蓬鬆的棗糕

三能八寸方模或六寸圓模一個～

用料

棗泥紅棗（去核）100克 棗泥蛋糕棗泥45克 雞蛋3個 牛奶40克 玉米油35克 紅糖35克 低筋麵粉40克

棗泥蛋糕【棗糕】的做法

1。先製作棗泥一一去核紅棗加適量的清水煮透

2。用料理機打成細膩的泥狀。

3。倒入不沾鍋中開小火炒至水分蒸發一些，棗泥變結實一些即可。

4。處理模具一一模具外面墊兩層錫紙防漏

5。裡面交叉地放上兩張油紙。

6。製作棗泥蛋糕一一雞蛋分離，蛋清放冰箱裡冷藏

7。紅糖最好選擇顆粒小一些的

8。蛋黃裡稱量加入棗泥

9。攪拌均勻

10。再加入玉米油，攪拌均勻

11。再加入牛奶，攪拌均勻。

12。篩入低筋麵粉

13。攪拌均勻，注意不要畫圈攪拌，以免麵粉起筋

14。這是蛋黃糊最後的狀態一一細膩，比較稀。

15。從冰箱中取出蛋清，打發之前先預熱烤箱140度，分三次加入紅糖，中低速打發至中性發泡。

16。先舀三分之一的蛋白霜進蛋黃糊裡，大致翻拌勻

17。再倒回剩餘的蛋白霜裡拌勻，完成的蛋糕糊細膩有光澤。

18。倒入模具裡，震平表面，撒一些白芝麻作為裝飾。

19。放入預熱好的烤箱130度，烘烤50分鐘，表面隆起一定高度，並上色，微微回落即為成熟， 最後10分鐘，我把上發熱管調成了180度取出放涼，不需要倒扣。

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