炎炎夏季，很容易食慾不佳，所以吃什麼可以清熱解毒，吃什麼可以排油減脂？

那就要說說涼拌菜了，

夏日的餐桌上每天一道涼拌菜是必不可少的

。有拌黃瓜、拌金針菇、拌涼皮等等，有沒有發現，其實很多的素菜都是可以做出美味可口的涼拌菜的。而每一道涼拌菜透過不同人的手法做出的菜也是有很大的差別的。

這裡我們就說說桂林的小吃吧，提到桂林大家都知道桂林山水甲天下，

只知道桂林的風景好，卻不知桂林小吃也是聞名天下的

，就拿我們經常吃到腐竹來說吧，它最早可是出自桂林。

其實腐竹就是用大豆磨成豆漿以後，再凝結成的豆皮。做好的腐竹裡面也同樣含有很豐富的營養物質，如蛋白質等多種植物營養素。

腐竹的吃法也是多樣化的，一般它都作為配角出現，但是今天

我們要做一道只有腐竹為主場的菜，涼拌腐竹

，當然它的做法也是超簡單又省時的一道菜，具體做法且看如下步驟：

【菜名】涼拌腐竹

【所需食材】腐竹 紅椒 青椒 蒜米 生抽 蠔油 芝麻油 鹽 玉米油

【烹飪步驟】

1、首先準備好要用到的腐竹，還有做這道菜的佐料和配菜，

腐竹不用太多

，大約100克左右的量就可以。

2、把準備好的幹腐竹從中間一分為二，再把腐竹放在一個大一點的盆裡面，加入清水泡10分鐘，時間到後撈出腐竹放一邊，倒掉盆裡面的清水。

3、再把腐竹放到盆裡面，倒入熱水到盆裡，水位要超過腐竹。再繼續泡10分鐘左右，在泡的過程中，要用手去捏一捏腐竹還有沒有硬的地方。

4、幹腐竹都泡散開以後，把盆裡的熱水倒掉，再倒入

涼水衝一下

，沖洗好以後把腐竹撈出來瀝乾水分後裝盤備用。

5、把之前準備好的青椒和紅椒清洗乾淨以後去掉籽，再把它切成細碎樣，同時把

蒜

也剝掉皮，也切成細碎和

青紅椒一起放在盤子裡備用

。

6、把瀝乾水分的腐竹拿出來用刀

切成小手指長短的樣子

，把切好的腐竹整齊的放在盤子裡面備用。

7、再把之前準備好的

生抽、蠔油、鹽、還有芝麻油一起倒入到一個碗裡面拌拌均勻

，再取出一個乾淨的炒鍋放在灶上燒熱。

8、在鍋裡倒入適量的玉米油，把油燒至五成熱時倒入之前備好的青紅椒和蒜粒，再把調好的醬料也一起倒入到鍋中，

用火燒開後直接倒在拌有腐竹的盤子裡

。

【烹飪技巧】

1、在準備食材時，幹腐竹不要準備的太多，泡發後的

腐竹會變多變大

，所以要做一盤冷盤的分量，大約只要100克的腐竹就行了。在準備佐料和配菜時可以根據個人的口味來準備。

2、在泡腐竹的過程中我們先是

用冷水泡了10分鐘，再用熱水泡了10分鐘左右

，並且在泡的時候要用手試試看有沒有硬芯的地方，

沒有硬芯了就說明泡好了

。

3、在拌腐竹之前，我們把所有的佐料和食材都在油鍋里加熱並

爆出了香味

，最後才澆到腐竹上的，這一步是必不可少的。

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