今天已經是農曆11月15日了，距離2019年除夕還有45天，距離2020年春節還有46天。2019年都快過完了，還能不開個葷買點排骨好好吃一頓？雖然肋排56一斤，但是2020年之前我就吃這一頓還是可以的。

這兩天家裡有位姑奶奶胃口不好，卻還想吃肉，這可又給我出難題了。最後思來想去，還是做一道鮮美又開胃的茄汁排骨吧。茄汁濃香帶酸，吃著還是非常有食慾的。做茄汁排骨一定要用新鮮的西紅柿來做，味道會更好，不要用番茄醬。茄汁排骨的詳細做法如下，請參考。

冬日美食——茄汁排骨，鮮香嫩滑，充滿鹹香的同時又略微帶酸，吃起來暖胃又下飯。

【所需主料】：

肋排、西紅柿

【所需輔料】：

雞蛋、小蔥、生薑、澱粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、白糖、食鹽

——開始製作——

第一步：將排骨剁成小段，然後放入清水中浸泡10分鐘泡出血水。因為這種做法不焯水，所以要泡一下，如果焯水的話就不用泡了。

第二步：將生薑切片，小蔥切段備用。

第三步：將西紅柿一端切十字花刀，然後放入碗中用開水燙一下，撕去表皮。

第四步：將去皮的西紅柿切成小塊裝碗備用。

第五步：調一碗料汁，小碗中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺黃豆醬、一點老抽、一點白糖和適量的食鹽，攪拌均勻備用。

第六步：排骨泡好後控水，然後向排骨中打入一個雞蛋，充分拌勻，讓每塊排骨都均勻地裹上雞蛋液。

第七步：再向排骨中加入一大勺澱粉，充分抓勻備用。

第八步：鍋中燒少許食用油，將排骨煎至兩面金黃，盛出裝入碗中，加入調好的料汁，拌勻再醃製10分鐘。

第九步：電飯煲底部倒入切好的西紅柿塊，然後上面再鋪幾片姜，倒入醃製好的排骨，蓋上蓋子，燜煮40分鐘。

第十步：時間到後翻拌一下，再燜煮10分鐘，最後撒點蔥段就可以出鍋了。

閣主小貼士——技術總結

第一：不想吃太油膩的話可以不要把排骨煎了再醃製，泡好水之後直接醃製就行了。

第二：最後煮的時候不需要加水，因為西紅柿本身水很多，而且還有醃製排骨的醬汁，電飯煲不費水，完全不用擔心煮幹了。如果是用普通鍋的話最好加水，要不然時間長了就煮幹了。

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