世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構最近發表了警告文，說喝65 以上的熱飲會增加食道癌的危險。事實上，在很多致癌因素中，食物往往受到更多關注，很多容易被忽略。

65以上的熱飲成為高風險致癌物質

世界衛生組織：非常熱的飲料包含在2A致癌物質中

該最新評價報告發表在15日出版的《柳葉刀腫瘤學》雜誌上。“中國、土耳其和南美洲國家的研究表明，這些地區的人通常習慣喝65 或70 以上的水、咖啡或茶，而且患食道癌的危險也會增加。

該報告稱，IARC的23名國際工作組成員發現，喝非常熱的飲料會使人們患食道癌。這裡“很熱”是指超過65的任何飲料。

此次世衛組織評價中，非常熱的飲料被列入2A等級（致癌可能性高），同時還包括高溫油炸和高溫油煙等。去年備受爭議的紅肉也屬於這個範疇。

科普：致癌物質分為4個等級

致癌物，意思是可能致癌的“不好的物質”，涵蓋了所有可能增加人類患癌症的危險的化學、物理和生活、工作方式等。

1965年，國際研究機構（IARC）著手確定致癌物，並公佈了每年更新致癌物的資訊，最終將致癌物分為4個等級，其中很多與食品有關。

級別1

香菸，酒精飲料，黃麴黴素，檳榔，中式鹹魚等致癌效果明顯的致癌物質。黃麴黴素主要存在於發黴的堅果、大米、玉米等，吃這種食物的時候必須洗淨儲存。

級別2

丙烯醯胺、鉛、4-甲基已經是多唑等致癌可能性高的物質。生活上經常用高溫油炸和高溫油煙烹調食物，接觸丙烯醯胺的可能性更大，儘量避免。

第3級

蘇丹紅色顏料、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等是目前還不能分類的致癌物質。這種物質動物和人口研究的致癌證據都不足。

第4級

致癌物質中還剩下4級，這意味著該研究中具有致癌物質的證據不足，食品中屬於這種類的物質較少。

5種常見致癌食品

1，鹹魚

鹹魚產生二甲基亞硝酸根，可以轉化為體內致癌物質二甲基亞硝酸根。如果一個人從出生到10歲，經常吃鹹魚，以後患鼻咽癌的機率將是不吃鹹魚的30-40-40倍。魚、蝦、培根、鹹蛋、香腸、火腿、燻豬肉中也含有很多亞硝酸銨致癌物質，要儘量少吃。2、燒烤食物

烤牛肉、烤羊肉、烤鵝、烤豬肉等。含有強致癌物質3，4-苯並芘，不能多吃。

3、熏製食品

培根、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等也含有苯並芘致癌劑，容易得食管癌和胃癌。

4、油炸食品

油炸後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後，苯並芘含量增加了20倍。油煎餅、臭豆腐、炸薯條角、油條等大部分都是重複多次的油，在高溫下製造致癌分解物。

5、黴味食物

大米、小麥、大豆、玉米、花生等食品容易受潮，被黴菌汙染，會產生各種致癌毒素。