山西美食文化在旅遊營銷中的價值，有著重大意義，是當地特色，

目的地美食的魅力不僅在於為遊客帶來感官享 受，更在於其對目的地文化的表徵作用，美食是傳達地 方文化的重要符號，透過食物的“形、色、味、器、境”，可 以反映一個地域的傳統文化，反映目的地的生活方式。 在當前麥當勞化帶來的“全球味道”和“全球菜系”導致 目的地飲食同質化的背景下，帶有“地方身份”的特色飲食開始受到更多追捧。 聯合國世界旅遊組織有關全球美食旅遊報告指出，接近九成的問卷認同“美食”是 一項用來識別不同旅遊目的地形象的有效元素，“美 食”已成為繼“文化”和“自然環境”之後遊客出行的主 要動機之一。

山西菜被稱作晉菜， 可分為麵食和晉菜兩大類［2］。 山西面食種類繁多，有“一樣面，百樣吃”的說法，有據 可查的麵食在山西就有 280 種之多。 但聞名全國的山 西面食很少， 外省遊客對於山西面食的認識大多隻停 留在“刀削麵”，對於其他具有地方特色的麵食，例如： 莜麵栲栳栳、碗託、灌腸等所知甚少。

“晉菜”在全國的知名度不高，全國“八大”菜系、 “十大”菜系中都不包含晉菜。 在省內，晉菜中有些菜品 還是受到大家喜愛，如山西過油肉、糖醋丸子等，但受 關注程度和川菜、粵菜等還是有較大差距。 能夠享譽全 國的山西美食當屬“陳醋”“汾酒”“平遙牛肉”，而這 3 類美食遊客多以土特產伴手禮進行購買， 遊客不常把 它們作為當地美食體驗的一部分， 因此難以成為美食爆品吸引遊客在當地進行更多的美食體驗。

從菜品品牌來看，全國性知名美食品牌很少，具有 一定知名度的就只有“汾酒”“山西陳醋”“山西刀削麵” “平遙牛肉”。 省內知名品牌有不少，如“清和元頭腦” “老鼠窟元宵”“聞喜煮餅”等，但沒有推廣至全國，未形 成較大影響力。 從餐館品牌來看，由於晉菜不是主流菜 系，全國知名的晉菜餐館幾乎沒有，省域範圍內，“杏花 堂”“老太原菜館”“山西會館”“河東頤祥閣” 等餐館品 牌的受關注度都還可以，但沒有哪個最突出，一提起來 就能代表晉菜。