把所有的鮁魚段都清理乾淨，這樣處理魚肉是很省事的，而且很乾淨，千萬不要等全部解凍了再處理，黏糊糊的很不舒服。洗乾淨的鮁魚，先瀝乾水分備用。

鍋中加油，放入鮁魚段開始炸，最開始放進去之後不要輕易翻動，避免魚肉碎掉，等大約2分鐘之後再翻動，手快的朋友，可以依次全部放入鍋裡。

這個魚表面沒有掛麵糊，所以炸的時間要長一點，等到表面全部微黃的時候，再升高油溫炸一會，這樣可以使魚塊裡的油都逼出來。炸好的魚撈出來，瀝乾上面的油，魚肉經過炸制會變小很多，兩條魚就炸了這麼多。

鮁魚控油的時候就可以準備醃汁了。鍋里加水，水倒入的量大概要摸過魚肉，然後把薑片、蔥段、大蒜、花椒、紅辣椒、鹽5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入鍋中，煮開後再煮2分鐘，使味道都侵入湯裡。

不需要晾涼，炸好的魚趁熱放進去，味道會更容易進入。然後浸泡一晚上，使魚充分入味。

等待了一個夜晚的魚塊，到了早晨就可以撈出來晾乾表面的水汽，幹香好吃的燻鮁魚就算做好了。 這樣做出來的燻鮁魚，不僅鮮香可口，鮁魚肉經過一炸一醃之後，口感更加的緊實。不僅吃起來沒有腥味，還營養豐富。不管是下飯，還是當做零食都不錯哦！ 有喜歡的朋友，可以買點鮁魚做做試試，味道非常不錯，老少皆宜！