砂鍋魚腩這道菜肯定很受歡迎，因為魚腩的肉質又滑又嫩、又鮮又有味。最關鍵的是它還沒有骨頭，我們吃的時候也不需要擔心魚骨頭卡住喉嚨裡的事情了，是一道老少皆宜的一道菜用砂鍋烹飪出來的魚腩。做砂鍋魚腩，只要記住一個小訣竅，香味可是非常的濃郁呢。

我們先要準備好2塊魚腩肉，重量大概在500克左右，今天我們選用的魚是草魚。我們可以去市場上買一條魚，叫攤販幫忙處理一下，將魚的魚腩部位處理出來。剩下的魚頭、魚骨等其它的部位呢，我們可以用來製作別的菜，燉湯什麼的都是可以的。魚腩是魚身上最軟弱的部位，並且那裡的魚腩肉還沒有骨頭，一口下去滿口都是肉，吃起來超級爽！然後我們魚腩放入到清水當中，把血水都清洗掉。然後再將魚腩放置在案板上面，用菜刀魚腩切成大塊的形狀。如果還有喜歡吃魚頭的小夥伴們，也可以把魚頭來代替魚腩來製作。我們將兩塊魚腩都切好之後，將魚腩塊放入到碗中備用。

接下來一步，我們就來準備配料了。準備30克的姜，把姜洗淨之後，削皮，然後再將肉姜改刀，切成大粒的。還有20克的大蒜粒，將大蒜粒剝皮之後，用刀切去它的尾部備用，雖然不去除也是可以的，但是做菜還是要講究細心嘛。20克的幹蔥，清洗乾淨之後，切成兩半。（小夥伴們家裡面沒有幹蔥的，也可以用洋蔥來代替。）再切10克的蔥白段，還有少許的紅椒塊用來配色，使成菜看上去更美觀一些。

然後，我們將魚腩肉醃製起來。在魚腩肉的碗中放入5克的食用鹽、3克蠔油、8克的醬油、5克的黃酒、10克的黃豆醬、5克的柱候醬、然後再給上少許的老抽用來上色、少許的香油用來增香，再將它們全部都抓拌均勻。抓拌均勻之後，再下入少許的生粉，把所有的醬料都包裹起來，防止製作的時候出水。然後再下入8克的花生油，再次抓拌均勻，然後將其醃製30分鐘左右的時間。

現在我們開始來正式製作。把砂鍋放置在電磁爐上面，等待砂鍋燒熱之後，在裡面下入5克的花生油。花生油燒熱之後再把姜塊和大蒜粒都放入到砂鍋之中，把它們煸炒出香味來。把前兩者都煸炒出香味後，再把幹蔥下入進去，繼續煸炒出香味來。

把料頭全部都煸炒出香味之後，我們再把醃製30分鐘的魚腩肉整齊地擺入到砂鍋中。（在這裡小夥伴們要注意一點：擺放魚腩肉的時候不要把魚腩肉重疊在一起，否則它會無法均勻地熟透。）然後把剩餘的料汁都倒入上去，再撒上適量的黃酒。蓋上鍋蓋，用中小火焗4分鐘左右的時間。這樣做出來的魚腩香氣十足，並且還充滿著醬香味。

4分鐘後，開啟鍋蓋來，就有一股香味飄出來了。然後我們再把蔥白段、紅椒塊放入在上面，點綴一下。現在的鍋底還有少許的水分，等一會兒蓋上鍋蓋再轉至大火，再焗2分鐘，就不會出現水汪汪的情況了。

在砂鍋魚腩上桌之前，在鍋蓋上撒上少許的二鍋頭，再點火，逼出所有的鑊氣來，這種方法可以使它的香氣更加的濃郁。一端上鍋，受到了所有人的好評。