蒜爆魚快手菜，能把蒜爆魚做到這個份上，滿屋子都是蒜香味！
蒜爆魚
蒜爆魚
蒜爆魚是一道非常美味的家常菜，其主要食材為鮮活鯉魚。蒜爆魚主要是用宴會醬油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、乾紅辣椒、蒜末、色拉油、味精、食鹽調料精心做成。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
蒜爆魚快手菜，能把蒜爆魚做到這個份上，滿屋子都是蒜香味！
買鯉魚時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆地衝洗乾淨。
去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不腥的關鍵。
最後將魚身兩面都均勻地劃開幾刀，方便煮熟也方便入味。
蒜爆魚是一道十分甘旨的家常菜哦，便於操作，簡單甘旨有喜歡吃魚的小夥伴能夠學來做給家人吃哦！
準備材料：
鯉魚、蒜、蠔油、米醋、白砂糖、生抽、蒸魚豉油、鹽、雞精、乾紅辣椒。
蒜爆魚~ 搞不清最初起源於哪裡，在我們徐州是必點菜之一，權且認為是我們徐州特色菜吧。平時我不太愛吃鯉魚，覺得土腥味太重，而且魚肉會比較老，唯獨這道蒜爆魚，魚肉雪白鮮嫩， 一點點的腥味都沒有， 再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁 ，滋味鮮美。
一般蒜爆魚都會選擇鯉魚，但我是個不會吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當然這個依個人喜好決定。首先把魚處理乾淨，自己弄好或讓賣魚的弄都OK
再好的魚用刀在肚子裡斜2刀到3刀，這樣煮完後很快就熟了。把冷水放進鍋里加熱。水開啟後，放入魚，煮約15分鐘。在中間，你可以把魚放在中間（也就是轉身）。您也可以直接蒸沒有開水。
當我們煮魚的時候，我們可以剝大蒜，然後把大蒜切成大蒜並保留。
做法
一斤半鯉魚（太大不容易煮熟，太小沒肉），去幹淨鱗、內臟、腮及腹內黑膜，抽去中間的腥線。
把魚放入開水，加蔥姜煮十分鐘（熟透即可，久則肉老，短則生）
將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
最上面再均勻的撒上滿滿一層大蒜碎
鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香，均勻的澆在魚身上。
以前想吃蒜爆魚的時侯，只能去飯店才能吃到，自從會了這快手版的蒜爆魚，那可是隨時都能吃啊，而且味道絕對贊，我已教會了我媽，我大姨，我姐還有同事，都說好吃，所以這次要和下廚房的夥伴們分享，仔細看哦，主要是調醬汁很重要，20分鐘搞定一道大菜
蒜爆魚（快手菜），絕對好吃的做法
一般蒜爆魚都會選擇鯉魚，但我是個不會吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當然這個依個人喜好決定。首先把魚處理乾淨，自己弄好或讓賣魚的弄都OK
接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切2到3刀，這樣方便一會煮的時侯很快能熟。鍋裡放涼水加熱，水開之後把魚放進去，煮15分鐘左右，中間可以把魚掉個頭（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮魚的時侯，我們可以剝蒜，然後把蒜剁成蒜末，留著備用
蒜末剁好之後，最重要的醬汁來了。大家只要記住這個配比就ok了：2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李錦記蒸魚豉油（可加可不加）、少許鹽和雞精。混合好之後把蒜末放進去，攪拌均勻。這個比例大家可以根據魚的大小同比例增減！
這時魚也煮好了，盛盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把乾紅辣椒切碎，鍋裡放少許油，把辣椒放在油鍋裡煸香（注意此時會非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當然也可以不煸辣椒，把幹辣椒碎撒在魚身上，油鍋裡熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會嗆著
按照步驟去做，把醬汁調好，味道絕對好吃！
小貼士
大家別怪我囉嗦，我還是要強調幾點：
1。魚煮的時侯有可能會沾鍋，會散掉，所以一定要小心。我有時也會蒸，兩種方法都可以。魚只要熟就行
2。醬汁根據魚的大小，要同等比例的增減，不能哪樣多，或哪樣少，這樣味道就變了
3。辣椒用油煸的時侯，非常嗆，一定把抽油煙機開著。也可以，把幹辣椒直接撒在魚上，只熬油，這樣就不嗆了。
切碎的大蒜剁碎後，最重要的調料就來了。只要我們記住好的比例：2湯匙蠔油、2湯匙醋、2湯匙糖、1湯匙醬油、1湯匙醬油清蒸石斑（Lee Kum Kee可選），鹽和少許雞精。攪拌好後，放入大蒜攪拌均勻。這一比例可以根據魚的大小新增和減少！
這時魚也煮好了，盛盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把乾紅辣椒切碎，鍋裡放少許油，把辣椒放在油鍋裡煸香（注意此時會非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當然也可以不煸辣椒，把幹辣椒碎撒在魚身上，油鍋裡熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會嗆著
大家別怪我囉嗦，我還是要強調幾點：
1。魚煮的時侯有可能會沾鍋，會散掉，所以一定要小心。我有時也會蒸，兩種方法都可以。魚只要熟就行
2。醬汁根據魚的大小，要同等比例的增減，不能哪樣多，或哪樣少，這樣味道就變了
3。辣椒用油煸的時侯，非常嗆，一定把抽油煙機開著。也可以，把幹辣椒直接撒在魚上，只熬油，這樣就不嗆了。
做法
商場買來的鮮魚處理潔淨，接著用刀在魚肚子上斜切2到3刀，鍋裡放涼水加熱，水開之後把魚放進去，煮15分鐘左右。
蒸魚的時侯，我們剝蒜，然後把蒜剁成蒜末，留著備用，蒜末剁好之後，調醬汁，2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺蒸魚豉油、少量鹽和雞精。混合好之後把蒜末放進去，拌和均勻。這個份額大家能夠依據魚的鉅細同份額增減（勺子是往常家用小勺子）！
這時魚也蒸好了，裝盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。
接著把乾紅辣椒切碎，放在澆好醬汁的魚身上，另起一鍋燒熱油，等油多半熱的時分把油澆在魚身上，就好啦，然後能夠依據自己的喜愛斟酌撒上香菜。
接下來就能夠上桌啦，鮮美多汁，每次做這個魚，家裡總要多蒸一碗飯。
蒜爆魚
蒜爆魚快手菜，能把蒜爆魚做到這個份上，滿屋子都是蒜香味！