滷肉店裡的百年老湯，真的存在嗎，它是怎麼儲存的？難道是一直在火上煮嗎？
相信很多人都聽過“百年老湯”這個說法，尤其是熟食店、滷肉店，或者羊肉湯店。有不少人都看到，或者聽說過，類似於XX店裡有一鍋百年老湯，味道特別好。
那麼真的有百年老湯嗎？百年老湯真的存在嗎？它是怎麼儲存的，難道是一直在火上煮嗎？下面給大家詳細介紹一下。
大家都知道，一鍋老湯滷出來的肉，味道確實好吃，遠比新開一鍋滷汁的味道要香的多。所以有些老滷肉店的生意特別好，主要就是因為店裡的一鍋老湯，
甚至有人還打出了“百年老湯”的招牌來吸引客戶。那麼真的有百年老湯嗎？
現在是2019年，推算一下要1919年熬的湯，一直持續使用到現在，才算是真正意義上的百年老湯。從那個時候就開始做滷汁，中間不能間斷。
這需要殷實的家底，和穩定的生活，以及驚人的毅力，確保萬無一失，才能讓最初那一口老湯傳承至今。那麼這老湯是如何儲存的呢？
咱們都知道滷水老湯裡，油脂很多，很容易腐壞。
所以想要長久保持，有2個方法，第一個方法，不能斷火。當然也不是一直在火上煮，而是每天早晚都要各煮開一次，天天如此。第二個方法，就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫，然後冷凍起來，最少一星期煮開一次
，才能長久保持。
而且老湯每次使用的時候，都要放香料，還要加水。滷製的時候，要葷素嚴格分開，滷肉的堅決不能放素食，一放素食就要壞湯。而且不管多少年的老湯，一旦有酸味，就徹底完了
。不論什麼方法都無法復原，因為變酸是無法逆轉還原的，只能倒掉。
所以說，如果聽說誰在XX地方，挖出一口封存很久的百年老湯，味道多麼多麼香。建議不要搭理他，一罐油脂含量很高的老湯，埋藏地下保持不腐壞，除非是在凍土層，否則想都別想。退一步講，就算是一罐白酒，放了上百年，能不能喝還需要檢驗，何況一鍋老湯。
綜上所述，
百年老湯存在的可能性非常小，可能在某個地方，真的有這麼一口鍋，煮著百年老湯。但是絕對不會像現在這麼隨處可見
。而且近些年有了很多類似於“濃湯膏”、“老湯精”這樣的東西，可以很輕鬆讓一鍋新滷汁變成“百年老湯”，因此遇到了這樣的店，我們要擦亮眼睛。
滷肉店裡的百年老湯，真的存在嗎，它是怎麼儲存的，難道是一直在火上煮嗎？上面就是詳細的介紹。現在明白了吧。
其實幾乎不可能有百年老湯，一般都是虛指的，實際上能有一二十年就很厲害了
。你那邊有沒有滷肉老店，感覺味道好吃嗎？
