最近有些朋友詢問我們，為什麼我的滷水香，可是滷出來的產品卻不香？

我們都知道滷水的質量決定了滷出產品的質量，那是不是說滷水越香，滷出來的肉就越香？答案是，不對！為什麼有的滷水很香，滷出來的產品反而吃起來沒有香味？今天，小編就邀請了劉老師為大家解答一下。

1、滷水香，滷肉吃起來不香，發生這種情況，多半是滷菜店過分追求滷肉的顏色鮮豔好看，在滷水中加了一些食品新增劑，比如增香粉之類的。這樣滷出來的產品，香味是無法滲透到滷肉中去的，就會導致滷肉聞起來香，吃起來不香，而且這種香味不是滷肉發出的純天然香味，一聞就知道放了新增劑。

2、不同的滷菜種類不能讓在一起滷製，防止滷肉串味。像肥腸這種味道特別重的，一定要單獨用一個鍋滷。肉製品在滷製之前，最好使用鹽水加以浸泡，加一些蔥薑辣椒等，將肉腥味去除。

3、滷料必須要買質量好的，在配滷料也要合理量化，只有一直堅持純中藥滷料來調滷水，滷水味才醇厚滷出來的肉才能更入味。

想要滷水香，滷出來的產品也香，最好按照以下的建議做：

1、不適用食品新增劑，讓滷肉的香味自然散發出來。

2、滷水清湯處理後多新增蛋白質含量豐富的食材，把滷水湯調好再下你想煮的食材。

3、滷水中的重要的一員——鹽，使用適中，不能過多也不能多少，不然都會影響滷肉的味道。

4、食材分類處理該單獨滷一定分開滷，避免串味。

5、把姜蔥蒜用油炸後放入滷水中熬煮十分鐘全部把輔料撈出，好處就是增加滷湯底味。