話說當年陳友諒兵敗，其軍師何野云為躲避朱元璋軍隊的追殺，向潮汕一帶逃亡，最終流落光南村（今屬揭陽普寧燎原街道）。

是時，光南村偏僻、落後，當地人們長期苦於生計，何野雲見狀，於心不忍，決定將製作豆乾的手藝傳授村民。

光南村水質清冽、甘甜，製作豆腐相宜，很快便打開了豆乾的銷路。憑藉優良的品質，口碑日漸趨好，產品暢銷遠近，光南村逐漸改變了原本貧窮落後之狀。

當年光南村產出的豆腐，則現在我們熟悉的

“

普寧豆乾”。

普寧豆乾

歷經

600多年積澱，早已躋身揭陽美食代表，並於

2009年入選揭陽市非物質文化遺產名錄。

揭陽人說“豆乾”，就是“豆腐”的意思，作為豆腐的一種，普寧豆乾是以大豆為主要原料，配以薯粉、石膏、滷水等製作而成的豆製品。

較一般豆腐不同，普寧豆乾製作時，點滷

過程中多了

“

配粉”一道工序——豆漿加入適量的番薯粉、石膏粉攪勻，因此，普寧豆乾有軟豆乾和幹豆乾（俗稱豆乾仔）之分。

“普寧豆乾”儼然揭陽代表性

食物，所謂

“美食代表”，固然不僅充當一種為人類提供能量的物質，而且必須代表了一個群體的共同情感。這種情感的一個寄託方式在於風俗。

揭陽許多地方祭孔

風尚盛行，

“

祭孔”，顧名思義拜祭孔子，這是一項專門為小孩上學而來的風俗，而祭孔最重要的體現形式則與普寧豆乾相關。

潮汕話中

“幹”與“官”同音，揭陽小孩上學之前，父母會準備豆乾拜祭孔子，並讓小孩吃下，有聰明伶俐、策名就列、出人頭地等意。

“普寧豆乾”

被賦予

“當官”的寓意，

“幹”與“官”同音

是其一，其次也有形狀和

“

官印”相似的原因。

普寧豆乾形狀為四方形，

包塊之後，增加了一道

“排水”工序——透過

小竹塊擠壓的方式加快水分排除。就這樣，豆乾的正中因而凹下一個小四方形

，形似

“

官印”。

最初光南人稱這道工序“蓋印”

，寓意

“日出千官”，據說出於祈求子孫後代為官的念想，故意為之。

後來，光南村產出的豆乾遍及潮汕各地，“日出千官”的寓意隨之流傳開來，遂有了豆乾祭孔等風俗。

有關

“普寧豆乾”的素材查閱的過程中，一位網友的文字予我很大的感觸。她說自己每次回普寧，父母都會準備許多豆乾，

一半油炸，一半煎焗煮，一次吃個夠……

我想，這就是

“普寧豆乾”之所以被認為揭陽美食代表的原因——包含了一份情感。

顯而易見，揭陽父母用心為子女炸豆乾、煮

豆乾，何嘗在純粹烹飪一道菜。俘獲人們味蕾的，從來都不是食材的珍稀；廚藝的精湛，而是

“愛”。