很多人都知道“食在廣東，味在潮汕”這句話。但是要我們潮汕人說為什麼是“味在潮汕”，我們也很難解釋清楚。不是我們不知道潮汕地區有什麼美食，而是美食太多而沒有辦法一下解釋清楚。

如果你不相信，你來看看潮汕人餐桌上的醬料就能知道潮汕人是如何調味的！特別是最後一種醬料，幾乎是潮汕人餐桌的必備品。

一、珠蔥朥

這張圖就是“潮汕人愛潮汕”今天早上自己做的珠蔥朥。

為什麼叫

珠蔥朥呢？要解釋這個名字之前，我們先來看看它的材料與製作。珠蔥朥的材料是蒜頭、蔥、豬油。製作時要先將蒜頭剁成小顆粒，用豬油炸至金黃色，像一顆顆小金珠。再加入蔥、醬油就可以了。

潮汕人將豬油叫作“豬朥”，同時加了蔥，而蒜頭顆粒像一顆顆金珠，所以叫做珠蔥朥。也有的人叫蔥珠朥，兩者並沒有什麼本質區別，只是各人習慣叫法而已。

蔥珠朥是潮汕人的獨門發明，外地即便有，也成不了主流。

珠蔥朥製作簡單，加上蒜香味誘人，是潮汕人餐桌的首選醬料。如我今天早餐吃粿條（成條的河粉）就少不了它。除此之外，很多時候都要

珠蔥朥。如撈麵、麵湯等。

二、沙茶醬

沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙嗲，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。

大約在19世紀初，隨著沿海華僑和東南亞的往來，沙茶醬逐漸被傳入到潮汕。

沙茶醬的作用因人而異。到了不懂得欣賞美食的人，沙茶醬是普普通遍的醬油，甚至連醬油都不如。

但是，沙茶醬在潮汕吃貨手裡，用途是十分廣的。 在潮汕，沙茶醬跟牛肉是好基友，有牛肉丸、牛肉火鍋、牛肉粿條的地方，必有沙茶醬！

在潮汕，沙茶醬幾乎是萬能的。潮汕人幾乎每時每刻都離不開它。除了作為牛肉火鍋的蘸醬，沙茶醬還經常用於拌麵、拌飯、拌幹粿，炒牛肉、炒薄殼、炒粿條……

三、蒜蓉（泥）醋

蒜蓉（泥）醋是肉類食品的最好“基友”。不論是

白切肉，還是滷肉，不論是豬肉，不是雞、鴨、鵝肉，蘸了

蒜蓉（泥）醋

都非常好吃，能起到吃起來不油膩的作用。

蒜蓉（泥）醋做法極其簡單。

把蒜頭剝完皮洗乾淨，不要有薄膜；然後把蒜頭剁成蒜蓉，越小越好（因此有的人才叫蒜泥醋）。然後加入白糖、食用鹽、白醋，攪拌一下等2，3分鐘讓蒜頭跟白醋還有糖融合在一起就可以了。

四、梅膏（羔）醬

在潮語中的

膏與羔同音。因此有很多人把梅膏醬也寫成梅羔醬。在網購平臺淘X經常看到XX品牌的梅羔醬。其實，正確的寫法應該是梅膏醬。

潮汕民謠《正月桃花開》中提到的一年中各個月份最想吃到的食物裡，有一種叫“青梅槌白糖”的民俗食物，指的就是這梅膏醬。

梅膏醬不僅口感好，還有幫助消化的作用。

梅膏醬是由青梅加鹽和糖醃製成如同果醬一樣濃稠爽滑的。優質梅膏醬的顏色自然橙黃，無沉澱；色澤光亮飽滿，不渾濁；香氣酸甜適中，不刺鼻。

梅膏醬用作佐料的時候，常與幹炸果肉、炸蝦棗蟹棗等油炸菜式相搭配。最佳搭配是燒鵝和燒鴨。每次買燒鵝和燒鴨時，家裡的小孩總是要求老闆多放幾包梅膏醬。

五、魚露

在前幾天，我寫過的文章：《

被人們戲稱為“潮汕三寶”的東西，沒想到現在真的成為“寶”

》中提到“潮汕三寶”就包括了魚露與菜脯、鹹菜。魚露與後面介紹到的

普寧豆醬都

是一種發酵類食品。

魚露的用法：魚露在日常生活中便是一種類似生抽的存在，它的關鍵作用便是提鮮，提鮮色調。但與一般的生抽對比，魚露的營養成分高些。不論是煮湯、醃製、炒等都能用到魚露；不論是肉類、還是蔬菜類等也都可以用到魚露。

六、金橘（桔）油

金橘油是潮汕特有的調味品，其他地方很少有賣。是潮汕人在制橘餅時壓榨出來的汁配糖煮成的。色棕黑，味酸甜香醇，是潮汕地區特產。

金橘油一般用於油炸類。

七、韭菜（蔥花）鹽水

韭菜（蔥花）鹽水一般用於吃炸豆乾時用。有的地方用韭菜加鹽水製作而成，有的地方用蔥花加鹽水製作而成。製作方法也很簡單。先在碗裡放一些鹽，把韭菜（蔥花）放入碗裡，加剛沸騰的水，攪拌幾下就可以了。

炸豆乾容易上火，而鹽水有降火消炎的作用。所以炸豆乾蘸韭菜（蔥花）鹽水剛好互補。

八、蠔油

很多人把蠔油與魚露混在一起，以為兩者是一樣的。其實二者是有很大區別的，它們的

製作方法、顏色、氣味上都有一定的區別。 蠔油是棕褐色，而魚露大多是紅褐色或者琥珀色。蠔油很甜，帶有鹹味。 而魚露一般帶著鹹味和堅果味，還有腥味。

蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料同時使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。

蠔油可用於炒菜、麵食、海鮮、肉類等。

九、辣椒醬

大家對辣椒醬並不陌生，“潮汕愛潮汕”就不浪費表情了。

十、普寧豆醬

豆醬是廣東潮汕地區的傳統豆製品

。是一種用優質黃豆泡蒸（煮）熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品，歷史悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。

說起普寧豆醬，潮汕人是再熟悉不過了，這是一種幾乎在每家每戶的廚房都能見到的調味品。民間流傳的《潮汕特產歌》中有：“

普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯

。”由此可見普寧豆醬的名氣之大。

很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等。明代中期，普寧設縣。之後，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢地約定俗成。2009年，普寧豆醬製作技藝專案列入廣東省人民政府公佈的第三批省級非物質文化遺產名錄。

普寧豆醬呈金黃色，內含蛋白質、氨基酸、還原糖，質醇味香，營養豐富。

普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘，可用於佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類

，當然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。較著名的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚等。

下面舉例用普寧豆醬的家常做法。

普寧豆醬炒空心菜

普寧豆醬白灼豬肉片

普寧豆醬蒸黑眼帶

看到這裡，大家應該可以知道潮汕人是多麼會吃了，也應該清楚為什麼會說“味在潮汕”。普普通遍的醬料，潮汕人都有這麼多，要說潮汕的美食不好吃是不可能的！

好了，今天就分享到這裡。

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因為討厭“迷信”，嫁入潮汕前，她與婆婆簽下“不拜神”協議

我的口號是

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品嚐潮汕美食，欣賞潮汕美景，瞭解潮汕風俗，領略潮汕文化。