大家好，今天廚娘要給大家帶來的是，一道木耳炒肉的家常菜。這道家常菜，相信是很多家庭都很愛吃的，那麼在製作的時候，要講究哪些技巧，才能讓炒出來的肉片嫩滑不柴，木耳口感吃起來脆爽呢？具體步驟，下面就讓我來給大家解說一下，然後你也動手操作起來。

製作材料：

豬肉 木耳 大蒜 生薑 大蔥 食鹽 白糖 生粉

料酒 雞精 生抽 陳醋 澱粉 食用油 萵筍 蛋清

1、

首先我們要準備適量木耳，木耳提前用溫水對其進行泡發，把木耳完全泡發以後，將木耳扯成小塊狀，裝碟備用。同時在準備一個紅椒，把紅椒去籽後清洗乾淨，切塊備用。最後再準備半個萵筍，切塊備用。

2、

接著我們要準備一節大蔥，切成蔥段備用，再準備一塊老生薑，把生薑去皮後，將生薑切塊備用，再準備3粒大蒜，把大蒜去皮後，也切片裝碟備用。（蔥、姜、大蒜是炒很多家常菜，都必須準備的三件套。）

3、

在製作各種炒菜的時候，我喜歡提前準備料汁，這樣能保證炒出來的菜餚，味道更加鮮嫩。準備一小碗，碗中加入一勺白糖，一勺食鹽，半勺雞精，料酒一勺，生抽一勺，香醋一勺，最後再加入澱粉一勺，適量清水稀釋一下，即可。

4、

準備好的豬肉，我們要將其切成片狀，儘量把肉片切得薄一些。切好的豬肉片，要簡單地對其進行醃製，豬肉中加入食鹽半勺，再打入一個蛋清，最後加入少許生粉抓拌均勻，就可以了，炒出來的肉片，就會特別嫩。

5、

準備一大勺食用油，將食用油加熱以後，把準備好的肉片先加入到食用油當中，去對肉片進行煸炒，將肉片炒變色以後呢，把炒好的肉片控油備用。（肉片不能直接入鍋炒，要先對其進行滑炒一遍）。

6、

鍋中留下的底油，不要將其倒掉，直接把準備好的蔥、姜、蒜加入底油中，將其炒出香味後，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。接著我們要把炒過一道的肉片加入鍋中，將肉片和香料翻炒均勻。

7、

最後我們要把準備好的木耳，紅椒以及萵筍塊，通通加入鍋中，並將火轉為大火，快速用大火進行翻炒，將鍋中所有食材，全部翻炒均勻。等木耳這些蔬菜食材炒斷生以後，把準備好的料汁淋入鍋中，將料汁味道炒融入到肉片中，就可以出鍋食用了。

廚娘今天分享的這道家常菜，製作方法就到這裡了，如果你覺得這道家常菜，是你能學會的話，就趕緊去試一試製作吧。不管是採用哪一種方式去炒肉片，肉片按照這樣的方式去製作，做出來的肉片味道不會差。