到了夏天，氣溫三十多度，午餐一般都是食慾不佳，很多人想知道東北人夏天吃什麼，我想推薦一道小吃，就是東北的冷麵，夏天全靠帶著冰碴的大冷麵續命，吃一口勁道爽滑，味道是酸甜可口，最便宜的冷麵五六元一碗，我在延吉吃過最貴的冷麵，那時候還是九十年代，最貴的冷麵三十元一碗，我覺得相當貴了。東北冷麵可以分成幾個門派，雞西門派、延吉門派、瀋陽門派、吉林門派。味道各有不同，大家也是各有所愛。

在瀋陽冷麵分成鹹味和酸甜兩種，而在延邊只有酸甜味道的，牛肉湯做得冷麵是最標準的，而且冷麵中的蘋果梨片是不可缺少的，牛肉片也不能缺，還有黃瓜絲，有人喜歡加辣椒油，有人喜歡加點辣椒麵，還有人喜歡辣椒醬。

冷麵的基礎食材分成很多品種，冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面、玉米麵、高粱面、榆樹皮面和土豆澱粉製作，瀋陽的冷麵都是白麵加上鹼水製作而成，麵粉的冷麵肯定不如蕎麥冷麵勁道，在延吉吃冷麵，一定是蕎麥冷麵，特別勁道的感覺，吃完很爽滑，而且冷麵色彩幾乎是透明。

特色的冷麵是湯色鮮亮透明，一定要來幾片老黃牛的牛肉片，再來一小撮白芝麻，牛肉清湯不好做，提前一天熬製的牛肉清湯加上白醋之後，感覺是酸甜可口！後來又有人發明了烤冷麵，冷麵製作成麵皮，然後加上蒜蓉辣醬、糖醋汁進行鐵板煎烤，加上雞蛋和香腸，撒上芝麻和白糖，最後澆上醋汁，焦香四溢的烤冷麵五六塊錢一份，也頗受夜市的朋友歡迎。

夏天吃冷麵配什麼菜，一定要吃清爽可口的自制辣白菜，可以增加食慾，延吉辣白菜和瀋陽辣白菜也差距很大，瀋陽很多人醃製辣白菜沒有醃製發酵的過程，我覺得辣白菜的味道差距在發酵的過程，專家介紹這個過程可以減少亞硝酸鹽，而且口感更好，酸甜味道完全不一樣。大白菜本身是秋冬季的美食，以前夏天沒有大白菜，很多人使用甘藍來製作辣白菜，口感完全不同了。後來一年四季都能吃到新鮮的白菜。延吉是吃貨的天堂，除了辣白菜之外，各種拌菜小菜也是超級好吃，隨便點一種都不會踩雷！自己製作的辣椒醬也是如此香，傳統的東北人喜歡這種美食，它們保留中國最傳統的美食製作工藝。不知道您喜歡吃冷麵嗎？

遼瀋美食 圖文原創