春天已經到了，又到了吃薺菜的時節，萬物復甦時，大地賜予我們的鮮味野菜，你是不是也跟我一樣，特別的迷戀。

每年春天都會專門跑去郊外，挖很多薺菜回來，摘完洗淨，焯水後分裝凍進冰箱，可以吃上幾個月，包餃子、包餛飩、蒸包子、燜鹹飯，嗯～是的，每一樣都是我的最愛。

薺菜一般會配豬肉做餡，油香美味，但今天分享的這款包子，沒有用豬肉，應該算是素包（也不是全素），一樣可以超級油香鮮美，用老公的話說：這款包子真的是鮮掉眉毛的鮮，我也完全贊同，現在分享給大家，抽空可以試試看，絕對不會失望的。

【食材調料】

麵皮部分：普通（中筋）麵粉300克，低筋麵粉100克，酵母粉3克，小蘇打0。5克，白糖3克，豬油8克，水230克

餡心部分：薺菜，蝦米，雞蛋，粉絲，鹽，雞粉，豬油，花生油，香油

【具體做法】

1、首先來製作包子麵糰，我用到的是300克中筋麵粉，加入100克的低筋麵粉，這樣做的目的是為了降低麵筋度，讓包子皮更加喧軟，當然你也可以直接使用400克的中筋麵粉來製作。

將豬油和小蘇打粉放入麵粉中，用筷子拌勻。豬油在這裡起到乳化劑的作用，可以使蒸出來的包子皮更加潔白光亮，表皮更加喧軟香甜，按照每百克麵粉加兩克豬油來新增；小蘇打可以使麵皮更加蓬鬆，也可以用等量的泡打粉代替。

2、稱220~230克的溫水（水溫低於40度），加入白糖和酵母粉充分攪勻。白糖是酵母的食物，可以使麵糰發酵的更充分，也能給麵糰適當的調味。

3、將酵母水分次倒入麵粉中，用手充分攪拌，初步揉成一個光滑的麵糰。

4、想要包子成品麵皮光滑，關鍵就在這一步，把麵糰取出，放在案板上充分揉麵，揉到麵糰非常光滑的狀態，這樣可以使麵筋充分形成，同時分佈均勻，才能使包子皮特別光滑。

5、揉好的麵糰放入容器，蓋上保鮮膜或蓋子，室溫發酵。

6、等待麵糰發酵的時間，我們來製作餡心。下邊是餡心需要用到的食材。薺菜是之前焯水後，在冰箱裡冷凍儲存的薺菜，如果是新鮮薺菜，需要摘洗乾淨，焯水後過涼使用。

7、把蝦米洗去表面灰塵，用水浸泡5分鐘。我用的是比較大的蝦米。

8、將薺菜剁碎備用。將根部挑出，另外再剁一剁，剁到級碎，使其味道散出的同時不影響口感。

摘薺菜的時候最好保留其根部，尤其是粗壯的根部，薺菜味很鮮美，如果是太老的可以摘去。

將薺菜根部也剁碎後，可以分別聞一下薺菜和根部的味道，就知道為什麼要保留根部了。

9、準備三個雞蛋，打散後炒熟。

雞蛋要炒的嫩一些，口感口味與這款包子更加搭配，炒好的雞蛋，可以用鏟子搗成碎粒盛出備用。

10、炒鍋內加入一半的花生油和一半的豬油，低油溫時加入泡好的蝦米，小火慢炒，將蝦米的水分基本煸幹。

這一步非常關鍵，蝦米在煸乾的過程中去除了腥味，使其鮮味更加突出，同時也炒出了蝦油，用來給餡料調味特別鮮美。

使用豬油也是讓餡料更美味的一個關鍵點，豬油可以使薺菜變得柔香，同時激發出薺菜的鮮味。

11、粉絲是在開始製作麵糰之前泡起來的，將泡軟的粉絲切成兩釐米左右的小段。

12、將薺菜、粉絲、雞蛋倒入炒好的蝦米里，加入適量鹽和少許的雞粉調味，淋入少許香油，拌勻即可。

拌好後可以嘗一下餡料，略微鹹一點點為正好。切不可加蠔油、生抽、姜、蔥這些調料，畫蛇添足，會影響味道哦！

13、等到麵糰發酵至兩倍大，用手指在中間戳洞，洞口不塌陷不回縮，說明麵糰發酵得剛剛好。

14、將發酵好的麵糰取出，放案板上充分揉勻排氣。

15、將麵糰下成每個重50克的面劑子，揉圓後擀成麵皮備用。

16、依次填入餡料，包成包子。

17、將包好的包子放入蒸籠，不開火，蓋上蓋子，等待二次發酵。

注意行列之間的距離，防止膨脹後粘連在一起，底部也要鋪矽膠墊或者刷油防粘。

18、二次發酵大概需要20分鐘到半個小時，發現包子膨大，用手輕按包子邊緣，小坑緩慢彈起，說明二次發酵已經完成。

19、開火，水開上汽後時蒸10分鐘，關火再燜5分鐘即可出鍋。

蒸的時間最好不要超過10分鐘，會使菜變得不翠綠，影響美觀。關火後一定燜5分鐘再開蓋，如果突然掀蓋，遇冷氣包子會回縮。

【成品】

外皮潔白光滑、喧軟香甜，內餡顏色翠綠漂亮，非常鮮美，食材調料搭配的非常完美，極力推薦。

【小貼士】

1、一定要用些豬油，豬油是薺菜的最佳cp。

2、除了配料裡的調料，不要再額外新增調料。這樣才能突出薺菜純純的鮮味，後味是蝦和蛋的鮮香，搭配起來非常完美，粉絲在這裡起到調劑口感的作用。

3、想要包子表皮光滑，除了配方外，記得不要節省力氣哦，一定要充分揉麵，達到5分鐘左右，將麵糰揉的非常光滑，這樣做出來的包子，口感和外形都會很好。