用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細隨意。把土豆條放入鍋裡，加水蓋沒，用中火煮開，然後換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了，。將土豆條瀝乾水分，冷卻。在煎鍋里加油，用中火加熱。油溫達到130度，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】。將火稍微調小，儘量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘。當土豆條煎好後，它們看上去很脆，而且呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子裡，濾油。撒上食用鹽。可以吃了。

把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗淨；把肥膘肉切成一塊，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調勻；雞蛋清放湯盤內用筷子打成糊，加澱粉攪勻放入蝦泥內再攪勻。勺內放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。 注：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。

準備一些乾的花生米，鍋裡放入少量油，小火，然後把花生米倒入，不斷翻炒，使其受熱均勻；當花生米慢慢變色，可以嚐嚐是否熟了，熟了就可以盛出來了，然後撒些鹽，再撒少量的白糖，味道更好。注意事項：油少放點，一定要小火炸，如果控制不好是否熟了，可以嘗著來，小心燙嘴，炸得花生米很熱呀！