鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

【主料】

子鴨1只（1500克左右），毛豆子，紅辣椒5個

【輔料】

生薑5片、大蒜子2個，油、鹽、雞精、老抽、蠔油

【做法】

1、先將鴨肉清洗乾淨，然後剁成小塊，並燒一鍋水；

2、水開後放入鴨肉焯2分鐘撈起，再用冷水沖洗乾淨；

3、將生薑切片，大蒜子切片，紅辣椒切段備用；

4、鍋中放山茶油，然後放入生薑、大蒜子爆香，再放入鴨肉爆炒，炒的同時放鹽、蠔油、老抽；

5、炒香後放入適當的水，蓋上鍋蓋將鴨肉燜熟；

6、鴨肉燜熟後放入毛豆子煮熟；

7、毛豆子煮熟後放入紅辣椒；

8、紅辣椒煮熟後放鹽（先試鹽味）、雞精調味即可；

【技巧】

1、鴨肉剁小塊並放入開水中焯2分鐘，再用冷水沖洗一遍；

2、鴨肉在鍋中多炒一會，放鹽、老抽、蠔油一起炒香；

2、要稍微留一些湯汁，不要全部燜幹了；

4、紅辣椒最後放，放早了煮出來不好看。

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