北方人對於粥的認識比較簡單，就是為了方便。但是南方的粥卻比較經典，尤其是在廣東廈門這些地方，他們的粥真的可以說得上是豐盛，就拿今天這個粥店的老闆來說，他開始是養蝦的，做了有兩三年破產以後轉行賣粥，到現在已經有22年了，他們家粥裡面的配菜有30多種可以選擇，這在北方喝粥是想都不敢想的一件事情。

因為這家店在當地已經開了22年，所以非常的有名，只要問當地人幾乎都知道他們家的店，他主要做的是鴨肉粥裡面的食材會根據顧客的口味而決定，這一點也是比較人性化的，也是店裡生意好的主要原因之一。當然這家店也佔據了天時地利人和，因為閩南人都喜歡喝粥，但是想把粥做的味道好，也不是一件容易的事情。

老闆說自己每天從早上就開始幹活，最先做的事情就是將滷味的食材清洗乾淨，裡面大腸和鴨腸是最難洗的，但是也賣得最快，每一天都要滷40斤左右，鴨胗也要30斤，其餘別的配菜也要二三十斤，因為自己的鍋一次只能煮100多斤，所以他每天光滷貨就要滷好幾鍋。

除了要做滷貨以外，鴨肉粥裡的主食材鴨子每天也要一鍋，這一鍋要做兩個小時以上才能夠入味，鴨肉吃起來才能軟爛可口。除了滷味以外，他們家還有海蠣、蝦仁等等可以加到粥裡面。

其實光看食材就知道這一碗鴨肉粥的味道到底有多好了，但是很多北方人說這樣做出來的粥他們吃不慣，可這對於南方人來說卻是一種美味。這就是兩個地方的飲食習慣存在的差異。這也是為什麼要在一個地方開店之前需要了解當地人的口味是什麼，他們喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，這是一個店能夠成功的關鍵之處。

而且這家店的鴨肉粥是分部位來賣的，不管你想吃哪個地方都可以跟老闆去說，也能根據自己的口味去新增滷味，整整30多種讓你吃一個月也不會重樣，不會膩，這就是老闆的聰明之處。

其實不管做什麼事情堅持是非常重要的，就拿這個老闆來說，雖然他養蝦破產以後轉行賣粥賣了22年，每天都很辛苦，但他一直都在堅持做，讓自己的口碑都傳了出去，所以店裡的生意每天都很好，而且這個老闆比較能吃苦，他從早上一直營業到凌晨2點。