本文轉自：都市快報

前段時間天氣熱了一陣，連帶著春菜的價格也跌了一陣。這兩天雖然冷了，但是便宜下來的春菜，它就沒有再貴回去。哈哈哈哈哈！

要說跌價冠軍，首推這貨。

這幾年香椿上市肯定是新聞，比如今年，因為它剛上市的時候要150元一斤噢！去飯店吃它，享受的是刺身待遇，上好的白切肉只配圍在外面當“裙邊”。

但是今天去買，品相這麼好的紫香椿也只要26元一斤。

喜滋滋買了一把，打算來個香椿炒蛋。

為了配得上它曾經的身價，打算用矜貴的鴿子蛋配它。

可以和香椿媲美的自然是春筍，就在上個月，它還穩定在20多元一斤，那時候我炒一盤油燜筍，沒有30元拿不下來。去飯店吃飯，大廚鄭重地做成當家冷盤。頂上那一撮，是鮑魚碎。

但是今天，我家這邊的菜場只要4元錢一斤！碰到一戶人家倒擔，賣2元錢。

剎那間，無數雙手伸了過去！我就是差了拍照的這幾分鐘，沒搶到！

水芹菜也跌得厲害，從26元一斤跌到了10元錢。它雖然幅度不大，但是一般菜場備貨量也不會高，所以老闆娘居然把它藏了起來！藏了起來！

我眼尖，從角落裡搜出最後一把，老闆娘心痛地抽了幾根給我，然後說：“這是我給飯店留的，就這麼點了，一般人我不賣的……”

有喜自然也有“悲”，這個悲就落在水產上。

想到前幾天桃花都開了，“桃花流水鱖魚肥”麼，我去了常去的水產攤位，想找唐老闆買點鱖魚。

沒想到唐老闆直搖頭：“清明斷魚腥哎，鱖魚現在還是不夠肥。”

同樣不夠肥的還有泥鰍，本地泥鰍基本絕跡，便宜的養殖泥鰍，唐老闆不建議我買。

本地河蝦看著精神，價格也“精神”，要120元一斤左右，還動不動斷檔。

整體來說，想吃本地的淡水水產，還是要等一等，現在價格偏貴，肉頭也不夠肥。

不過存心想吃那選擇還是有的，比如泥鰍沒肥，但可以買點黃鱔。前段時間天熱，野生黃鱔比半個月前便宜了快一半，這兩天賣50元一斤左右。

如果不侷限在本地淡水水產上，那選擇餘地就大了。既然河蝦都要120元一斤，不如索性考慮一下大龍蝦！

老實說，在唐老闆這裡看到大龍蝦，我還是蠻吃驚的。感覺這種高檔水產，以往只會出現在杭州專門的水產市場。而且，也就專業的廚師吃得消弄它，一般的“馬大嫂”，哪裡懂怎麼處理？

唐老闆笑我翻的是老黃曆：“現在來買大龍蝦的可多了，大家都是網上學的菜譜。好幾個熟客和我說，大龍蝦你就當它是普通蝦，水產只要火候掌握好，燒起來其實簡單的。”

這麼八九兩一隻的大龍蝦，唐老闆這裡今天賣160元一斤，這也是因為之前天氣熱了便宜了，上個月冷的時候要賣200多元一斤。

我思考了一下，這麼高檔的水產，還是需要慎重處理，因此特意去請教了一下瀾亭中餐廳（西溪尊藍店）的邵大廚。

前幾天我去瀾亭，吃到了一道酸蘿蔔水晶粉燉龍蝦，印象深刻。怎麼講呢，燉龍蝦杭州的飯店一直中規中矩，按照粵菜的法子燉。但是這款酸蘿蔔水晶粉燉龍蝦，卻讓我吃出了東北菜酸菜燉粉條的味道。一問果然，瀾亭有位常客是東北人，吃得多了，就建議大廚，何不想辦法把龍蝦和酸菜燉粉條結合一下？

邵大廚就結合了，然後就變成客人來瀾亭必點的特色菜了。邵大廚詳細告訴了我菜譜，我抄在這裡，有興趣的吃貨可以復刻一下。

先用明蝦打底熬一鍋海鮮高湯，如果嫌這兩天的明蝦貴，普通高湯也可以。龍蝦切塊，拍點生粉，下油鍋先炸一頭。酸蘿蔔切絲，煸到發白。水晶粉事先泡發，然後將龍蝦塊、蘿蔔絲倒進事先熬製好的高湯裡燉熟。

這樣料理出來的龍蝦湯，非常、非常、非常下飯。如果你打算復刻，務必請用家裡最好的米先燒一鍋飯。

橙柿互動記者 錢卓君 文/攝