每天一道生活小訣竅，健康營養的在身邊。豬肝是指豬的肝臟，是一種非常理想的補血食品。它的營養價值很高，含有豐富的維生素A、鐵、鋅、銅等營養元素，具有保健、補肝、明目等功效。

豬肝不僅營養價值豐富，口感也非常鮮香脆嫩，加上做法五花八門，所以深受廣大朋友的青睞。但是很多朋友不知道清洗豬肝的正確方法，都是直接用清水洗，其實這相當於在吃毒素。為什麼這麼說呢？因為豬肝是豬體內儲存養料和解毒的器官，很多有毒的新陳代謝產物和混入養料中的農藥等有毒物質，都會進入並聚集在豬肝中。如果我們只是簡單地用清水清洗豬肝，這些毒素是無法洗乾淨的。那豬肝到底要如何清洗呢？今天清清教你一招，保證毒素全跑光光。想知道的朋友，讓我們一起往下看看具體方法吧。

一、挑選和辨別豬肝

正常的豬肝本身就含有很多毒素，如果我們還非常不走運地買到劣質豬肝的話，那它所含的毒素肯定要比正常豬肝多上好幾倍，所以我們在購買豬肝的時候，也要學會挑選和辨別。第一，我們可以用手

按壓豬肝

，如果富有彈性，而且沒有硬塊和水腫的話，那就是正常的豬肝；第二，透過

豬肝的外表

，我們也能辨別它是否正常，一般紫紅色分佈均勻，表面很有光澤的就是正常豬肝。另外，灌水豬肝和病死豬肝我們也不要購買，

灌水豬肝

很容易辨別，它的外表發白，看起來很膨脹，切開的時候會流水；而

病死豬肝

主要特點是顏色發紫，有些還長有水泡，切開的時候會溢血。看完以上內容，大家都知道如何挑選和辨別正常豬肝了吧，那我們繼續往下看清洗豬肝的正確方法吧。

二、清洗豬肝

首先我們把豬肝拿到水龍頭底下，簡單地衝洗一遍，然後拿到案板上，把它切成小塊。接著我們準備一個大盆，把切好的豬肝放進去，然後用流動的清水沖洗，一邊用開水沖洗一邊用手搓洗，直到盆中的水變得沒有血水為止。盆中沒有血水之後，我們把豬肝撈出來，裝入一個大碗中，然後倒入沒過豬肝的清水，再撒入適量的食用鹽，放一旁浸泡15分鐘的時間。放食用鹽是起到消毒殺菌的作用，而且還有助於分析出豬肝中的血水。15分鐘之後，豬肝中的血水已經被完全浸泡出來了，接著我們再過一遍清水就可以了。這時的豬肝已經被我們清洗得很乾淨了，可以放心的烹飪食用了。下面我們就用這一盤豬肝，給大家分享一個家常的做法吧。

【食材準備】

豬肝、大蔥、生薑、大蒜、青椒、甜椒、食用油、食用鹽、澱粉、生抽、生粉、料酒

三、醃製豬肝

我們把清洗乾淨的豬肝擠幹水分，裝入一個盤子中，對豬肝進行醃製。先加入適量的生粉，生粉能夠使豬肝炒制起來更加嫩滑。再加入適量的食用油，食用油可以鎖住豬肝裡面的水分，使豬肝吃起來的口感更加鮮嫩。接著我們戴上一次性手套，將它們充分地抓拌均勻。抓拌好之後，再加入適量的生抽和一小勺料酒，去腥增香，繼續將它們抓拌均勻，然後放一旁醃製即可。

三、準備配菜和湯汁

趁醃製豬肝的時間，我們來準備配菜。準備一小節春天的新鮮大蔥，將它斜切成片；再來一塊去腥的生薑，切成薄片之後切成細絲；再準備兩顆香味多一半的大蒜，切成薄片；準備一顆青椒，去籽之後將它切成椒圈；為了配色更加好看，還可以準備一顆甜椒，這樣青紅搭配，菜品的賣相就更加好看誘人了。接著我們再調一個小料汁，在小碗中加入一勺食用鹽，一勺生抽，再加上少許澱粉，往碗中倒入小半碗清水，用勺子將它們充分地攪拌均勻，料汁就調製完成了。

四、炒制豬肝

最後一步就是炒制豬肝了，起鍋倒油，當油燒至五成熱的時候，把剛才準備好的蔥薑蒜倒進去爆香。煸炒出香味之後，將青紅椒倒入鍋中進行翻炒，這裡不需要炒制太久，稍微翻炒幾下就可以將豬肝倒進來了。接著開足猛火進行翻炒，當炒至豬肝變色的時候，我們把剛才調好的料汁倒進去，繼續進行煸炒。炒豬肝不需要再額外的加水了，這樣才能使豬肝保持鮮嫩。炒制兩三分鐘之後，起鍋裝盤，這樣一道色香味俱全的爆炒豬肝就完成啦。

看到這，清洗豬肝和爆炒豬肝的方法，你們都學會了嗎？經過這樣處理過的豬肝，完全不需要擔心毒素的問題，你也趕緊試一試吧。今天的內容就分享到這了，

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