文章來源：24季私享家
五一假期含羞帶臊、欲拒還迎、依依不捨的該走還是走了。
逐漸空虛的網際網路人走進寫字樓，重新回到了996的軌道，
只有來碗碳水化身的麵條能讓你重獲新生。
但某團外賣只能填飽肚子，並不能安慰你那寂寞的胃。
朝鮮都改革開放了，但杭州外賣的麵食堅定扛著品如的衣櫃。
咱也不知道，咱也不敢問。但咱就特別想吃麵。
麵食的不正經研究報告
「中國」
，從南到北，廣袤的國土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人，享受到截然不同的豐富主食。
雖然麵食就像是餐飲界的
斯坦福
，但你不用650萬美元，也不用三十五十，
十塊八塊你就能享受包子餃子肉夾饃羊肉泡饃牛肉麵全方位的熱愛。
▲ 小麥原產西亞，大概400年前兵分兩路流傳開來，一路去了歐洲跟火相遇，成了麵包；一路來到中國與水承歡，變成了我們朝昔相伴的各類麵食。
鄉土硬核的陝西人就從不抑鬱
，漢中平原你喊一嗓子，誰不知道這塊是鍋貼罩的。
「邊油花」
又稱鍋貼，是陝西漢中傳統特色麵食，做法類似於生煎饅頭。
因為在製作的時候它是緊貼著鍋邊的，經過水蒸油煎，不僅保留了鍋貼鬆軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，讓人回味無窮。
寶雞人的
「擀麵皮」
更是完整的解釋了陝西人的麵食智慧，面是可以千變萬化的，
和肉、和麵筋
在一起都是美好的一餐，這像極了愛情。
▲ 調上夠香夠辣的辣椒油，白裡透著紅，紅裡透著香，擀麵皮在嘴裡跳舞，辣椒油為它伴奏，香、辣！就是這個味兒！
在麵食與肉類的交鋒中，河南人扔下了井蓋（都別跟我槓！），端起了
「燴麵」
。
中午時分，分佈在三國古都許昌大街小巷、大大小小的數千家燴麵館開始香氣四溢，縷縷牛羊肉湯的清香裹挾著小麥粉的味道，咦，中！
▲ 燴麵其實挺講究也挺不講究的，純正的大骨湯，熬七八個小時熬到濃白，燴麵坯都是手工擀的，拉扯撕開，在骨湯裡滾三滾，盛出來放調料，再啟上滾燙的骨湯，挖一勺牛羊肉，扔香菜，煮好了就得。
許昌人對於燴麵的理解十分深入淺出，很嘻哈，很skr，
青菜混著肉湯加入豫東平原的手工面
，看起來簡單，但自帶一股中原人的雍容大氣。
吃麵當然要吃蒜，對於麵食的簡單搭配奧義許昌人自有想法，費什麼勁找好吃的館子，
最好吃的永遠在俺家樓下。
▲ 試問，誰能拒絕一鍋白白胖胖的餃子呢。
吃麵不吃蒜，營養減一半，在這一點，許昌斯基和哈爾濱格勒達成了完美共識。
一年一熟的春小麥賦予了東北人民簡單的麵食智慧，
不虛頭巴腦，不偷工減料
，真誠實在是哈爾濱水餃制霸祖國每條小吃街的必勝法門。
▲ 松花江水加上雞蛋清和麵，屜布攏菜將水瀝乾，用香菜油拌餃子餡，每一勺餡兒都是看得到的飽滿，韭菜雞蛋、豬肉大蔥、酸菜油漬了……
皮薄、餡大、汁多、新鮮是哈爾濱水餃的普遍共識，一碗現懟出來的蒜泥是哈爾濱水餃的靈魂，清澈的餃子湯一點鹹淡沒有那才能算是標準的
「原湯化原食」
呢。
中國人對於麵食的種種演變與解讀，大概都是幾千年來人們對於碳水化合物最簡單的熱愛，
好吃，就完事了。
南方面食VS北方面食
自古以來，就有
「南粉北面」
的說法，術業有專攻，南方人在吃麵這塊可能稍微差點意思。
但咱們必須實打實的說，麵食世界裡，南方人也有其獨到之處。
國不分南北，麵食可有南北差異，畢竟在麵食世界的法則裡，
好吃才是唯一的正義
。
▲ 鄭州的菜角油糕，圖源文藝fun。
首先在原材料方面，南方多用小麥，而北方小麥和雜糧並重，這挺養生。
南方面食的原材料相對單一，當然不單一也不行，畢竟小麥都少見，何況其他的雜糧了。
而北方面食可就五花八門了，除了白麵以外，還有蕎麥、糜子等各色雜糧，高粱面的窩頭、蕎麥做的冷麵，糜子面做的黃饃饃……很特色國情嘛！
▲ 餄餎，就是南方朋友想的而不可得一種麵食。豌豆麵蕎麥麵混得了煮好了，大片的羊肉看著就過癮，一咬裡面還有脆骨。
挑起一筷頭面送入嘴裡，入口滑溜有嚼勁。熱湯裡混著羊油辣椒的香，沒誰了啊這可。
再者對於麵食本身的製作上面，北方人專注於麵食本身，南方人多注重搭配。
北方人自出生以來便與麵粉交織，對於麵食的認知深刻到骨子裡，將一個麵粉糰子揉出了北方主食界的江湖。
張家口的
「莜麵」
充分表現了北方人對於麵糰的認真，當地婦女能把莜麵放在各種地方搓出一根根細長的莜麵繩繩，功力更深厚的能兩隻手同時搓，根根均勻，不僅不斷還口感筋道，絕對的技術工種！
武威的涼州三套車，太原的貓耳朵，大同的刀削麵，天津的素包子，唐山的烙餅......
每一種麵食都靠純手工製作，不筋道好意思說是北方面食？
南方人就不同了，從小到大全靠水稻養活，自知在麵食上無法與盛產小麥的北方比，就另闢蹊徑在搭配上做文章。
▲ 機器壓出來的面大同小異，但南方人機智的搭配撐起了南方面食的天空。圖為蘇式湯麵
「蘇式湯麵」
好像沒什麼特別，但豐富的澆頭能讓你吃上一個月不重樣，無錫的
「小籠饅頭」
看似簡單，吃一口能甜的讓你沁舌頭。
「靖江湯包」
麵粉從來不是重點，一口濺出的蟹黃是包子唯一的主角；餛飩全中國好像都差不多，但
「長江刀魚小餛飩」
能讓南方面食就此揚眉吐氣。
▲ 南方人的精心搭配不一定非要山珍海味，一碗清湯、一點豬油、一勺老滷，也能讓麵糰重獲新生。圖為蘇式陽春麵。
最後，南北方在麵食的定位上有著本質的區別。
北方人有把麵食當飯吃的執著，南方人則對面食有著精益求精的熱愛，換句話說像是吃著玩的點心。
北方人一日三餐離不了麵食，
麵食不僅得好吃，更承擔著提供能量的責任。
一碗羊肉泡饃加上兩瓣糖蒜是關中平原滿足的下午，一碗老北京炸醬麵能讓中關村的程式設計師們滿血復活，一屜素包子是天津人深夜的守候，而半斤水餃能抵得住哈爾濱孤寂的冬天。
南方人的麵食則更多是
小吃
，果腹之餘更注重精緻的滿足。
早餐的生煎鍋貼小籠包子，下午茶的酥餅點心，傍晚熙熙攘攘街頭的酸辣粉，深夜的柴火小餛飩……
最經典的就是廣東的
「蝦餃」
，一晶瑩剔透，白裡透紅，皮薄而爽韌，成月牙形，最少有10褶；內餡要有筍、有蝦、有汁，蝦要爽滑彈牙而有真味。
那都不像是美食了，像是藝術品呢。
精緻的南方面食，像極了吳儂軟語唱著咿咿呀呀的江南小調，好聽！但跟春風不度玉門關的北方大漢壓根不是一個路數。
中國哪裡的麵食最好吃
都說麵食的故鄉在北方，南方的麵食都是過客，但常言說的好，
過客也是客，該接也得接。
仔細開啟中國城市地圖，你會驚訝的發現，麵食好吃的地方還真不少。
廣州
雖然南方的稻米一年三熟，但廣州義無反顧的投到了麵食大業當中。
且不說早茶之王的
蝦餃
，也不說那一籠籠蟹子豬肉齊飛的
幹蒸燒麥
，廣州人對於麵食最大的熱情，莫過於那碗
「雲吞麵」
了。
▲ 只用鴨蛋和麵，大地魚、豬骨、蝦籽一一進鍋，用柴魚蝦殼慢慢熬出湯，一碗雲吞麵看似簡單，裡面蘊藏的是老廣幾百年的智慧。圖源見水印。
對了，細蓉才是雲吞麵最精緻的靈魂。
重慶
重慶的米飯比麵食更常見，但
重慶人的一天，卻是從麵食開始的。
有人堅持30年做同一碗小面，有人早起1個小時也要吃到它。
▲ 在攤位上可以看到筷子還用不溜的小朋友，也能看到90多歲兩鬢斑白的老人。重慶人的早餐，沒有一盤小面，是不完整的。
其實很難說什麼是正宗的
「重慶小面」
，紅彤彤的油辣子、香脆的花生碎、乾爽的芽菜和鮮嫩蔥花一撒，加點萵筍葉就是重慶人的鄉愁了。
上海
很多美食攻略都會錯過一線城市，但我們不會，
因為上海的麵食是真TM好吃。
「生煎」
，是上海的符號，也是麵食界異軍突起的里程碑。雪白松軟的麵皮，飽滿緊實的肉餡，香濃滾燙的湯汁，清香酥脆的焦圈，也太好吃了叭！
除了生煎以外，
「蔥油拌麵」
也是很多人熱愛上海的理由。
▲ 大豆油和香蔥一起炸，只消加入醬油和生抽，不用其他配料，就能成就一道麵食傳奇。
麵條看著油亮，口味聞著鮮香。呲溜一口，吃進整個老上海。
綏德
「平凡的世界」
就是以這裡為原型的。陝北雜糧麵食的綜合體。
陝北是高原，土地貧瘠，種植更多的是
洋芋、糜子、高粱，
這裡的麵食給人一種質樸的踏實感。上過舌尖上中國的陝北
「黃饃饃」
就是這裡的傳統網紅食品。
▲ 黃米麵發酵，包裹上滿滿的餡料，紅豆、大棗擠壓而成的豆棗泥，就地取材現吃現做。
配上當地的羊雜湯，加上了豆腐條和粉條，再點些香菜，淋了香油，那都不叫美咧！
鄭州
老牌面食大省
的地位是不能輕易撼動的，麵食在這裡有著崇高的地位。
早高峰的
菜角、糖糕
是鄭州人最早的問候，
水煎包和滷麵條
是這個城市最溫暖的呼吸，
燴麵和烙饃卷菜
永遠不需要解釋。
麵食之都的名稱也不需要用太康西路的烤饢德化街的炒餅南順城街的馬記豆沫和牛肉餡餅維護。
關於鄭州我知道的不多
，不管為了啥你來到這裡，恁做好被面食圍攻的準備就中！
運城
山西省的南大門，關公故里，也是麵食之鄉。
永濟牛肉餃子，永濟扯麵，麵湯煮饃，聞喜花饃，稷山燒餅，麻花石子餅，平陸油潑面……
運城的麵食種類太多，一樣一樣說完那有點假，在運城，麵食更注重的就是面的變化。
面可以是小吃，比如
油糕
；也可以是主食，比如
刀削麵
；還可以是大菜，比如
運城大盤雞拌麵
；甚至還可以是零食，比如
炒祺
！
但運城麵食最神的還是那碗
「臊子面」
。
▲ 鮮雞湯長時間文火熬煮而成，喝一口鮮亮的臊子湯，熱而不燙，滑而不膩，頓覺每個毛孔都滋潤熨帖，忒！
忘了在哪看這麼一句話。
寫歌的人是假正經，但吃麵的人最多情。