□ 雷曉萌

泡饃這種吃法，最常見於老人和小孩，礙於牙口，軟爛的食物總是更易於嚼咽一些。這兩個年齡段被“泡饃”加以連線，展現了遺忘到重拾的過程。口味從最初觸碰再到最終迴歸，是生命的一場輪迴。

泡饃的緣起，據說可以溯及西周時期，其雛形是牛羊肉烹製而成的羹。作為祭祀及宮廷御筵的禮饌，這種高高在上的美味走入尋常百姓家，跨越了數不清的年輪。

在我的家鄉慶陽，人們常把吃羊肉泡饃這件事看得異常隆重。要吃就得起個大早，為著生活的儀式感。因此所有的羊肉泡饃店在早上六七點就開始了它火爆的一天。

把羊肉切得薄薄的，一片片挨著放入碗底；

陸續摻上羊血、羊肝等各類羊雜；

濃濃的羊湯從空中落下，拉成一條細長的、帶有絲許羶腥香氣的白練；

撒一把蔥花、慢悠悠取幾朵香菜，真佩服遞餐師傅的“處事不驚”，站立在取餐視窗等待的過程竟是如此“煎熬”。

與西安牛羊肉泡饃不一樣，慶陽的羊肉泡饃更加直接，沒有木耳、粉條、豆腐之類的配菜來“平分秋色”，肉就是肉、饃就是饃，帶給人一種單刀直入的口齒之快。

摻有羊油的辣椒油紅暖誘人，白綠相間的蔥花恰到好處地點綴了碗中平鋪漫延的紅色。明豔的色彩催發著熱烈的生命氣息逐漸升騰。

羊肉藏在碗底兒，像西北人的性格一般沉穩含蓄。

香氣氤氳在一片喧囂中，羊肉館在中午以前總是擁擠的。蒜筐似乎永遠在補貨，我搶著抓了一把蒜往桌邊走。

羊肉湯怎麼還不好！交票等待的過程中，手邊的兩角饃總是在絲絲縷縷地飄出一股帶點發酵酸味的焦香，逗弄著我的味蕾。我咬牙切齒地剝著蒜，心裡想著等下饃到底夠不夠吃。

印有“一份羊肉兩角饃”字樣的羊肉票，是小時候家裡大人經常收到的回禮。抽屜替我們把羊肉票一張張地攢著，等到了夠全家人吃的厚度，便挑一個陽光晴好的早晨，步履輕快，直奔店面。

以泡饃冠名的食物，饃都是碗中沉默的陪客，它被掰碎後壓入碗中，既吸收著香濃的湯汁，也“偷聽”了許多碗外的溫情對話。羊肉湯常有、饃常有，團聚的日子不常有。

一家人圍坐桌旁，速度總是不能一致，等最後一個碗被端起再放下的時候，最先吃完的人的碗沿上已沁出點點羊油。我們開始擦嘴、拿起手邊的帽子，額頭被熱湯和辣蒜逼出一層薄汗。

那些沒有說完的話，我想碎在碗底的饃渣也都懂得。

我們推開門，帶著一身的熱意，衝進了人潮奔湧的生活！

忙碌中，總能想起那碗溫熱的羊肉泡饃，碗中有肉、有饃、有暖暖的生活。

【來源：新甘肅】

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