玉溪人對於美食有著超出尋常的熱愛，愛吃且會吃。在街巷裡，各類小吃星羅棋佈，其中不乏傳承了百年的老味道。玉溪市紅塔區北城街道，51歲的王翠華經營的興香樓百年老店售賣的火燒餅，百年前就深受當地人喜愛，如今仍有著不可撼動的地位。

酥鬆香甜

“老味道”一傳百年

北城街道位於紅塔區北部，處滇中咽喉要道，自古以來便是商旅往來的必經之地。百年前，王翠華的爺爺便在高古樓下的文興街開了一家包子鋪，取名“李三包子”。那時的李三包子生意非常火爆，無論早晚，都需要排隊。

“爺爺開包子鋪時，突發奇想地用麵粉、豆沙、芝麻和豬油做餅，放在火爐邊烘烤，沒想到做出來的餅皮酥鬆，餡料香甜。” 王翠華說，從那時起，爺爺便用這個方法制作燒餅售賣。因燒餅的製作方法是將餅放在土爐周圍，中間架設慄炭，用慄炭燃燒時產生的明火將其烤熟，所以取名“火燒餅”。

李三包子鋪做的火燒餅獨具風味，被十里八鄉的鄉親們口口相傳，吸引著周邊的食客慕名而來。

隨著時間的積澱，火燒餅成了北城一道極具地方特色的美食，如今的甜味火燒餅一直延續著百年前的製作工藝和味道。

守正創新

讓傳統美食保持生命力

在興香樓，3名師傅手裡正不停地製作著火燒餅。發麵後，他們拌入豬油破酥，再將麵糰捏成餅皮，將調配好的餡料捏進皮中做成餅，撒上芝麻，放進爐內烘烤。不一會兒，黃燦燦、泛著淡淡油光的火燒餅便出爐了。

“聞到香味了嗎？”王翠華指著烘焙間裡一桶透亮的豬油說。她告訴記者，這豬油是選用上好的豬板油煉成的，豬油的品質是決定火燒餅口味的關鍵因素之一。

32年前，王翠華和丈夫接手了家裡的祖業，在傳承老味道的同時，不斷嘗試新口味。現在，除了甜味的火燒餅外，她家的店裡還增加了肉餡和火腿餡的火燒餅，2021年底，又研發了香酥牛肉餅。在王翠華看來，隨著時代的變化，人們的口味也會變，守正創新，適應市場需求，讓傳統美食保持生命力。

知名度提高

火燒餅技藝迎來第四代

傳承人

剛出爐的火燒餅進行短暫的冷卻後，就被在此等候的食客們搶購一空。據介紹，每天興香樓都會賣出數百個火燒餅，若是遇到週末和節假日時，一天就能賣出上千個。

在王翠華夫婦的用心經營下，興香樓的知名度不斷提高，規模也不斷擴大。產品從32年前的10多個品種，增加到了如今的100多個，員工也從之前的5人增加到現在的25人。

王翠華的兒子大學畢業後，也回到了家鄉，和她一起傳承火燒餅的製作技藝，興香樓的火燒餅迎來了它的第四代傳承人。

春城晚報-開屏新聞記者 李春麗 攝影報道

編審 王雲

【來源：開屏新聞】

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