陽春三月，萬物復甦。春風一吹，春雨一落，蟄伏了一冬的野菜紛紛不甘寂寞地探出頭，歡快地跟春天招手。
四時之序，每個節氣都有與之相對應的食物，清明前夕最鮮美的野菜莫過於艾草。三月的艾草，清新翠綠，嫩得能掐出水來，又帶著自然的野香，整棵皆可食用。
“彼採艾兮，一日不見，如三月兮！” 古時候文人在《詩經》裡用艾草表達長相思的真摯戀情，而巧手的匠人則是利用了艾草生溫、熟熱的藥性，將它做成了春季最美味的佳餚——青團。
青團，相傳始創於宋代，為清明節寒食佳點之一，用以祭祀祖先，當時統稱為“粉團”，到明清時期，盛行於江浙滬地區，因其色澤碧綠、生青，故名為“青團”。白居易有詩讚道“寒食青團店，春低楊柳枝。酒香留客在，鶯語和人詩。”清代美食大家袁枚在《隨園食單》中更為我們描述了青團的製作方法“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉。”碧綠的顏色，圓鼓鼓的身子，軟糯芳香的口感，是從視覺到味覺上的享受。
清明的青團是上好的時令佳品，每年臨近清明，全國人民關於青團的味覺記憶又被打開了。鹹蛋黃肉鬆青團、芝士流心乳酪青團、冰淇淋青團、螺螄粉青團、紅燒肉青團……各種網紅口味層出不窮，商家為了節省時間，將青團從裡到外都簡化偷懶起來。新鮮艾草麻煩就用艾草汁艾草粉替代，甚至為了讓青團有更鮮亮的綠色，加入抹茶粉或菠菜汁；糯米粉不好
塑形
，直接用預拌粉代替，這樣做出的青團少了艾草特有的苦味，怎麼能吃出春天的味道呢！
好吃的青團，必然要用新鮮的艾草，挑選、清洗、焯水、打碎，和著水磨糯米粉，一擀、一揉、一包，再上屜蒸熟。色如碧玉，宛如春天的顏色，表皮有著肉眼可見的艾草碎，摸起來軟糯有彈性，還未品嚐艾草特殊的清冽香味便撲鼻而來，入口後糯韌綿軟，帶著艾草特殊的清香，彷彿感受到了春日的氣息。
食過青團，方知早春之味。食物是必須與人在一起的，因為承載的是記憶。食之味只是美食的一部分，食物背後的情感，才是真正令人難以忘懷的。正如梁實秋所說：人之犯饞，是在飽暖之餘，眼看著、回想起或是談論到某一美味，喉頭像是有饞蟲搔抓作癢，只好乾嚥唾沫。一旦得遂所願，瓷情享受，渾身通泰。
對於筍筍而言，奶奶的『鹹菜筍乾肉末青團』便是那“記憶中的春之味”。
奶奶是老上海，特別會做上海糕點。孩提時光，每年清明前夕奶奶總會帶著筍筍採摘新一季的野菜，艾草也是其中一味。新鮮的艾草洗淨焯水過水再和糯米粉揉在一起，或包入餡料，或直接攤成餅，都是人間美味。做好的青團除了用來祭祀祖先當然還要好好享用一番啦。摘多的艾草奶奶會瀝乾水分放冰箱冷凍儲存，就能在一年四季都嚐到春天的味道。
油綠如玉的糯米皮包上用鹹菜、筍乾和肉末做成的餡料，圓圓胖胖好不可愛，趁熱咬上一口，糯韌綿軟、鹹鮮豐富、鮮脆爽口，還有一股子屬於艾草的淡淡的清香，彷彿一口就吃進了整個春天呢~
食材
餡料：肉末300g、筍乾40g、鹹菜200g、鹽適量、糖適量、生抽適量
麵皮：艾草100g、糯米粉300g、粘米粉50g、豬油20g、溫開水180-200ml
其他：小蘇打2g、鹽2g、粽葉適量
步驟
筍乾和鹹菜提前一天泡發。
鹹菜很鹹，需要多次換水去掉部分鹹味才能食用。
不同時間段做的筍乾泡發時間不同，趕時間的可以將筍乾洗淨後放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過筍乾，燜煮30分鐘至筍乾發軟，在鍋裡放著至鍋裡水冷卻，筍乾泡發即完成。
處理好的筍乾、鹹菜都切成小丁。
將肉末、筍乾丁、鹹菜丁放入一個大盆中，加入鹽、生抽、白糖。
沿著一個方向攪拌均勻至上勁，放入冰箱冷藏醃製2小時左右，不趕時間可以醃製過夜。
這樣可以讓餡料味道更融合，還可以鎖住肉汁，讓肉餡中的油脂冷卻下來，包的時候不容易散餡。
糯米粉和粘米粉先倒入大盆中混合均勻備用。
做青團用的是水磨糯米粉，與幹磨糯米粉相比，水磨糯米粉粉質更細糯柔滑，更乾淨，光澤度好，做出來的糯米食品口感更加軟糯嫩滑又不粘牙。粘米粉就用市售能買到的即可。
艾草摘取嫩葉部分清洗乾淨，用鹽水泡半個小時殺殺菌。
鍋中加適量清水，放入艾草，加小蘇打，開大火煮。
做青團的艾草要採用清明前的艾，這時候草是最嫩的，顏色也最翠綠，做出的青團口感最好。
艾草本身會有一些苦味，這是它的特別和芳香之處，加入小蘇打焯水煮開後可以去除一部分的苦澀，還可以保留艾草碧綠的色澤。
煮開後轉小火煮至鍋中水慢慢變深綠色時關火。
將艾草撈出用涼水沖洗。
小蘇打煮過艾草後，艾草表面會有一層黏滑的液體，需要衝洗乾淨。
將煮後沖洗乾淨的艾草切碎或用料理機打碎。
將處理好的艾草碎倒入前面準備好的粉中。
不喜歡艾草顆粒感的可以過濾後只取艾草的青汁部分去除葉渣，但是加了艾草碎的青團做出來會更綠一些，口感也更獨特。
根據粉類的吸水率適量加入溫開水。
慢慢攪成絮狀。
再上手揉成麵糰，這時候的麵糰不夠光滑，不影響。
將豬油加入，慢慢地揉進麵糰裡，直至麵糰表面光滑、軟硬適中、色澤均勻即可。
將麵糰分成等份的小麵糰，差不多一份30g，一共做了23個。
將小麵糰搓成小圓球，再做成圖中的漏斗形，包入適量的餡料，捏攏收口，保證麵糰完全包裹肉餡料。
（就像包湯圓一樣，只要不露餡就行）
搓成圓球，即成青團生坯。
所有青團生胚做好，可以直接保持圓球狀，也可以稍微壓一壓成餅狀，在青團生胚下墊上一片粽葉防粘。
放入蒸籠中，每個青團之間要間隔一些空間，蒸的時候會變大，以免粘在一起。
鍋中大火沸水燒開，將蒸籠放上，蒸15-20分鐘，蒸至表面鼓起顏色變深為宜。
關火燜2分鐘後開蓋，剛剛做好的青團嫩綠嫩綠，趁熱給每一個青團刷上一層豬油。
刷上油可以增加青團的顏色和光澤，以防止表皮發硬，也可以防止青團粘在一起。
做好的青團刷上油後趁熱包上保鮮膜，這樣青團冷卻後入口時表皮還是軟的，可以在常溫下儲存兩天。若放在冰箱冷藏可儲存一週左右，冷凍可儲存三月，需要吃的時候不用解凍，去掉保鮮膜直接上鍋蒸一下就好。
麵糰中加入粘米粉可以起到中和糯米粉的粘性和塑型作用，做出來的青團不會軟塌塌的。如果想做出的青團表皮更加透亮清澈可以加入澄粉，同樣可以中和糯米的粘性。澄粉和粘米粉可以都用或取一，但要注意用量，新增過多會導致青團太有嚼勁，冷卻後太硬，沒有軟糯的口感。
青團好吃，但糯米含量較高不易消化，腸胃功能不健全、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病人、膽結石的患者、老年人、小孩應當適量食用。
剛剛蒸熟後的青團熱乎乎的，色澤青翠，糯韌綿軟，清香撲鼻。
涼了以後青團更是蒼翠欲滴，秀色可餐。
除了艾草，我們還可以鼠鞠草和漿麥草，做出來的青團都隱隱有股子清香氣，風味獨特。
鹹菜筍乾鮮肉餡，直接吃也是很下飯的呢。
將最鮮嫩的艾草，細心地揉進糯米里蒸熟，油綠如玉、外皮軟糯，這溫柔又清新的春綠，讓人真是愛不釋手。
糯嘰嘰的外皮下，濃郁的鹹鮮味混合著艾草的獨有的草汁香氣，一口咬下去，脆嫩的筍丁、鮮酸的鹹菜、適口的肉餡，鹹酸適中，鮮脆爽口，肥而不腴。
艾草的芬芳清香，糯米的香甜軟糯，肉餡的清爽鮮美，這滋味真是享受，好似把整個春天都留在了唇齒間。
青團，其色青碧，其味清香，雖表達對逝去故人的懷念，但吃起來格外有味！
節令美食是歲月洗禮留給我們的禮物，好好享受這份春之味吧！
圖文：
呵呵筍
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