還記得小時候的牛軋花生糖嗎？它的外面包裹了一層跟紙一樣的東西，你知道是什麼嗎？還有好多以前吃過的東西，我們來討論下吧。

在一些糖果和糕點外面，常常包著一層半透明的紙糯米紙。乾燥的糯米紙可以防止食品直接粘在外包裝紙上。有趣的是，糯米紙一放到嘴裡，很快就“不見”了。它跑到哪兒去了呢？

雖然名為糯米紙，其實，它並不是用糯米做的，而是用番薯、玉米或小麥等的澱粉做成的。人們把這些澱粉調成稀漿，除掉雜質，用熱水衝成澱粉糊再把澱粉糊均勻地塗在轉動著的乾燥機上，經過烘乾，就製得了白色、半透明的糯米紙。

澱粉是可以吃的，所以，用澱粉做成的糯米紙，當然也可以吃。用它來包裝糖果和點心個時，一放到嘴裡，糯米紙中的澱粉很快就被唾液中的蛋白酶分解了，等糯米紙溶解以後，舌頭就嚐到了糖果的甜味。

有趣的是，給宇航員吃的食物外面，也包著一層類似於糯米紙的“可食性薄膜”。這些宇宙食物都做得很小，像一塊豆腐乳那麼大小，宇航員可以一口吃下。在吃的時候，一定要抿緊嘴唇，因為如果食物的碎屑從口中濺出，便會在失重狀態下到處飛揚。宇宙食物表面包了一層可食性薄膜，也是為了防止在取用食物時有碎屑飛揚。工，求甲豆腐是我國傳統的副食品，它以滑嫩爽口、營養豐富、價廉物美的特點著稱於世，千百年來備受人們的歡迎。

豆漿變成豆腐花是制豆腐的關鍵一步，在這個過程中必須加入石膏漿才行，這種點滷方法就是制豆腐的傳統工藝。豆漿是一種蛋白質的膠體溶液，它平時很穩定，不會自動凝聚成豆腐，必須加入一些電解質溶液才行。如果你喝過小吃店裡供應的豆腐花或者鹹豆漿的話，你一定知道豆漿是怎樣變成豆腐花的：豆漿是可以流動的液體，但在豆漿中加入鹽和醬油衝入葡萄糖等調料後，豆漿就結花了，其原因就是鹽和醬油使豆漿發生了凝結作用。

多少年來，按照傳統的工藝，豆腐都是用石膏或鹽滷點漿而製成的。但是加入石膏或鹽滷製成的豆腐，總略帶一些苦澀味，這樣不僅影響了豆腐的口味，也因引入無機鹽而降低了豆腐的營養成分。近年來，人們發現如果用葡萄糖酸內醋來代替石膏點滷，製成的豆腐不僅沒有苦澀味，而且從根本上改變了石膏做豆腐時存在的粒屑現象，所以口味更加細滑嫩爽。同時，葡萄糖酸也可以作為營養物被人體吸收（兒童吃的鈣片就是葡萄糖酸鈣）。既然內酯豆腐有這麼多優點，就難怪它會受到千家萬戶的喜愛了。大多數人喜歡將鮮活的雞、鴨、魚等動物宰殺後立即烹食，以為這樣做食物的味道鮮美，營養成分又不會損失。其實不然。動物在被宰殺後，由於其體內活性物質仍然存在（如酶），其體內組織還在繼續進行著一系列的生物化學反應。從被宰殺開始，動物肉質的變化可分成僵直期、成熟期、自溶期等幾個階段，最後直到腐敗。那麼，在什麼時候對其進行烹食最好呢？

食品化學檢驗結果表明，剛屠宰的禽畜肉呈中性或弱鹼性，pH值為7。2～7。4，此時其肉質柔軟，因水分滲出而呈溼肉狀態。以後由於澱粉酶的作用，肉質中的糖分（動物澱粉、葡萄糖）轉化成乳酸，pH值很快降低至5。0～5。5，蛋白質開始變僵硬，進入所謂的僵直期。肉質在溼肉狀態或僵直期，肌肉組織中的蛋白質尚未分解，呈緊密拳曲狀，所以，此時烹食不利於人體對其營養成分的吸收。

此後，肉質中有一種叫三磷酸腺苷的物質迅速分解，產生磷酸，澱粉酶也在繼續發揮作用，完全僵硬的肉質開始變軟併產生一定的彈性和汁水，肉質表面形成一層具有光澤的薄膜，保護內層肉質免受微生物的侵蝕，此時就進入了肉質的成熟期。成熟期的肉質蛋白質進一步變性，拳曲結構開始鬆弛並在蛋白酶的作用下開始分解成各種氨基酸，使此時的肉質易於烹調，便於人體對其營養成分進行吸收，肉汁中的各種氨基酸還使肉質保持更鮮美的風味。

所謂“自溶期”是指肉質蛋白質進一步分解成氨基酸的過程，因氨基酸能溶於水，從而使肉質出現自溶現象。事實上動物肌肉達到最僵硬並開始軟化時，便開始自溶過程，自溶不明顯就是成熟期，自溶十分明顯時就已包含了微生物的作用肉質漸漸地開始分解，直到腐敗。

由此可見，禽畜肉在剛屠宰後是不宜馬上食用的。處於成熟後期、自溶前期的肉最適宜烹食，此時的營養價值也最高。一般認為，雞、鴨等宰殺後，要經過4～6小時後烹食為宜；豬、牛、羊等宰殺後，夏季要經過1～2小時，冬季至少放4小時再烹製食用為宜。冷藏的肉類成熟時間較長，如市售的冷藏肉製品一般都經過成熟處理，食用價值不比鮮肉低，甚至還會高一些呢！

有些食材，我們都會選擇新鮮的，這不僅是為了食物保質期，還為了我們的健康。