對於一個喜歡做菜的人來說，逛市場其實是一件非常有意思的事情，特別是看到一些不是經常看見的事物。今天我就看到了這條魚。

這條魚我們本地叫針魚，因為他的嘴巴有一條很長的針，這種魚

在我們菜市場平時也是可以經常看見的，大部分都是冷凍魚，今天這條魚就是一條沒有經過冷凍的很新鮮的針魚。

我說的冷凍魚是那種經過長時間的冷藏的魚，如果只是短時間用冰塊來保鮮，那也不算是冷凍魚。怎麼樣分辨一條魚是有沒有經過冷凍呢，我們要看這條魚整個狀態，如果是新鮮的魚，它的身體是很完整的，而且面板很有光澤，它的肉質也很有彈性。另外我們要看一下這個魚的魚鰓，新鮮的魚鰓是鮮紅色的，如果是死的時間比較長的魚，它的魚鰓就會就會慢慢的變白變暗沉。

這魚當時只有兩條，在我旁邊的一位大爺對這條魚也是很很感興趣，看見我買了一條之後他趕緊就買了另外一條，生怕我把兩條都買掉，老闆看見我們一下子把他的魚買光特別高興，他說他今天抓了的魚已經賣完了現在就馬上可以收檔回家，他一邊在收拾魚的時候，還一邊跟我們分享他煮魚的方法。

這位賣魚的老闆，他的煮魚的方法還真的是煮魚。他說他首先燒一鍋水，放一點薑片，水開把魚放進去放一點酒，然後放鹽。就OK啦

。他說這叫這就叫做鹽水煲魚。他強調魚要很新鮮才能這樣子做，好吧，我已經知道這條魚很新鮮啦。

其實呢，我還是有自己的做法，我的做法就是原味香煎魚，我的做法也是要求魚要很新鮮的哦。

原味香煎魚。

食材：新鮮魚、薑片、鹽

這條魚比較大，有兩斤重，我就取了中間的一段，去掉中間的魚骨，切成段。

放鹽和薑片醃製10分鐘。

起油鍋油溫6成熱，把魚片放進去。小火慢慢煎，煎至表皮金黃魚肉變白。

蓋上蓋子燜兩分鐘。

出鍋撒上固體調味料，製作是非常簡單的，這個檸檬片呢，不是擺設的哦，吃的時候再滴上檸檬汁會特別鮮美。

ps：這個固體調味料超市是有現成的賣，但是如果是沒有的話，自己在家也是可以做的、它的材料就是柴魚乾、海苔、胡椒粉、白芝麻、少許鹽。