大家好，歡迎來到婷婷美食圈，小編是一位專注於美食領域的美食家，每天為大家分享一篇關於美食的圖文教學，希望能夠得到大家的支援。今天是週末小編回了一趟老家，下午的時候跟著父親上山挖了一些春筍，雖然說現在是初夏，小編家後山的春筍依然非常鮮嫩。春筍的吃法有上百種，唯有油燜筍和醃篤筍最為驚豔，剛好老家醃製了一些臘肉，今天小編給大家分享的農家原汁原味的家常菜，油燜筍和醃篤筍的兩種做法。這兩道菜做起來非常簡單，希望愛吃春筍的朋友們能夠喜歡，那麼現在就和小編一起來製作吧！
給大家介紹一下油燜筍和醃篤筍，這兩道菜所需要準備的一些配料，喜歡吃春筍的朋友可以用小筆記本記一下。首先是醃篤筍的食材和輔料，春筍700克、臘肉300克、排骨500克、火腿肉200克、黑胡椒和食鹽適量。醃篤筍的食材和輔料，春筍和做醃篤筍的一樣700克，生抽兩大勺、白糖20克、白開水一碗、食用油100毫升，食用油要多一些。我們在吃筍的時候一定要按照自己的量來準備，春筍不管用什麼保鮮的方法，只要放上一段時間它就很容易變老。所以我們要把春筍全部做掉，儘量不要有剩餘的春筍多出來，這也是小編為什麼要分享兩道美食的原因。
接下來我們要來處理一下春筍，春筍的外衣是不能吃的，要把它的外衣剝掉。小編是在農村裡面長大的孩子，對大山裡的美食自然是再熟悉不過了，剝春筍也是非常要講究一些技巧的。我們用一把小刀沿著春筍的頭部到春筍的根部劃上一刀，這樣可以把春筍所有的外衣全都劃開，然後用手把它的外衣一層一層地剝掉。筍尖部分不需要剝的太乾淨，它是整個春筍最好吃的部位，剝掉外衣的春筍可以用指甲掐一下，非常的鮮嫩用來做這兩道美食肯定會非常好吃。
我們需要用到小刀把春筍老掉的皮切掉，要稍微的去一下皮就可以了，不要切得太深，因為筍裡面的肉非常鮮嫩，切太深就浪費了很可惜。春筍處理好之後，在它中間的部位用刀切開把它一分為二 ，春筍尖的部位等一下我們要用它來做油燜筍。根部比較老適合用來燉湯，用它搭配臘肉和排骨來做醃篤筍，而且燉出來的湯汁會非常的鮮濃。春筍用小刀切成薄片寬度大概在五毫米左右，這樣的厚度會比較容易入味，等一下烹飪的時候也會更方便一些。
農村裡面一般都會醃一些臘肉和火腿，平常的時候用辣椒炒一個臘肉吃是非常香的，臘肉的部分我們只需要用到300克就可以了。小編家這邊喜歡吃風乾的臘肉，那麼風乾的臘肉怎麼來處理它呢？我們需要把它用清水浸泡半個小時，然後用刀把它表面的一層油脂刮掉。豬肉抹上食鹽風乾成臘肉需要半個月的時間，那麼這個時間就會有很多灰塵附著在上面，用刀刮掉的油脂可以看到有灰褐色的髒東西。
所以臘肉吃之前一定要先浸泡再用刀刮掉一層油脂，用刀切掉帶皮的臘肉，瘦一點的臘肉和火腿切成一樣大小的薄片。帶有豬皮的臘肉也不要扔掉，因為廚房裡面最忌諱的就是浪費食材，我們等一下蒸飯的時候，把帶皮的臘肉切薄片放在米飯上面去蒸。不知道大家小時候有沒有這樣吃過，臘肉裡面的油脂滴到米飯上是非常香的，光是用臘肉來拌飯小編就能吃上兩大碗。
父親知道我今天回來，特地在張屠夫家買了一些排骨，真的特別感動滿滿的愛。排骨沖洗乾淨之後，冷水下鍋倒入料酒和兩塊生薑給它焯一下水，焯水的時間控制在15分鐘左右。時間到了之後可以看到鍋中有白色的浮沫，這個時候需要用漏勺把排骨全部撈出來，然後用溫水衝去掉附著在排骨表面的浮沫。如果用冷水的話，還是會有很多浮沫會附著在上面是沖洗不乾淨的，排骨撈出來瀝乾水分放一旁備用。
做醃篤筍之前我們需要來炒一下春筍，準備一個砂鍋底部淋上食用油，油可以多一點筍是比較吸油的。鍋中油熱倒入春筍，用中火把春筍炒軟一些，再把剛才準備好的臘肉、火腿、排骨鋪在上面。倒入可以沒過食材的白開水，開大火煮沸後，放入少許的食鹽給它調下味道，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮半個小時的時間就可以了。
趁在燉醃篤筍的這個時間，接下來我們要用筍尖的部分來做一下油燜筍，準備一個油鍋，我們使用的食用油是菜籽油和豬油混合物。用它來炒春筍口感會更好，鍋中的食用油冒出白煙，我們把切好的春筍倒入進去，這個時候我們可以把火稍微調大一些，這樣會炒出一些焦香味。鍋中的春筍炒軟之後，我們再加入兩大勺的生抽和少許的食鹽，給它調一下味道。到入一碗白開水稍微翻炒一下，蓋上蓋子燜煮2~3分鐘，因為我們筍尖部分是非常非常嫩的，所以燜煮的時間不需要很長。
時間到了之後再加入一勺白砂糖，讓它產生一個焦糖味。翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。同時醃篤筍經過半小時燉煮之後，湯汁已經煮出奶白色了非常地好看，這個時候我們可以適當地嘗一下它的味道，如果淡了一些我們可以再加入少許的食鹽。那麼我們今天的油燜筍和醃篤鮮就做好了，醃篤鮮的湯汁水非常的鮮濃，吃，吃完裡面的肉和春筍後一定要把湯喝完，因為所有的食材的精華全部濃縮在湯汁裡面了。油燜筍的味道也非常好吃，非常適合用來下飯，喜歡今天分享的美食的朋友們記得收藏哦！
好了我們今天的油燜筍和醃篤鮮就分享到這了，這裡是婷婷美食圈，小編是一個專注於美食領域的分享家。每天都會為大家分享好吃美味的家庭美食，如果大家喜歡我們的美食文章，同時也希望能夠得到大家的支援。請大家給小編分享的這篇美食教學文章點贊或者關注一下，小編會不斷努更新出優質的美食教程，咱們下一篇文章再見！