紅燒鱔魚

黃鱔，又名黃鱔，是一種常見的食用魚。

鰻魚不僅嫩味美，還具有養血益氣的功效。鰻魚一年四季都有生產，但小暑前後的鰻魚最美味，據說是“小暑鱔魚賽人參”。

本地鰻魚和人工餵養的鰻魚在味道上有一些不同，但是最主要是人們對人工餵養鰻魚的餵養方式有懷疑，所以更喜歡吃本地鰻魚。

黃鱔的顏色較深，較黃，尾巴較圓較短，厚度不同，與人工飼養鰻魚有區別相似。

做鰻魚的方法有很多種，最著名的是“響油鱔糊”在蘇幫盤子裡。在川菜中，最常見的方法是燉或乾煸（鰻魚絲）。

川菜講究“蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以燜鰻魚要多加姜和大蒜，加醋能使鰻魚更軟更粘，還能增香消異，所以烹調鰻魚時要加一點醋。

【原材料】

土壤鰻魚500克，大蒜100克，黃瓜400克

郫縣豆瓣醬50g，花椒2g，食用油100g，鹽2g，白酒5g，生薑15g，鮮湯750g，醋10g，蔥5g

【生產步驟】

1、選擇新鮮的海鰻。

2、把鰻魚切成幾片，你不能做或不想做，請向賣魚中的師傅尋求幫助。

3、黃瓜切成條備用。

4、用油把炒鍋加熱到70%熱，炒鰻魚片和大蒜，加一點白葡萄酒炒一下。

5、加入豆沙、花椒、薑片，翻炒，加鹽調味。

6、加入湯煮沸，加入醋提味，煮10分鐘左右直到鰻魚和大蒜軟熟。

7、把黃瓜條煮一兩分鐘，不要煮太久，要保持黃瓜清香酥脆，撒上蔥，然後放鍋和盤子。