黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地，並且為主要的溫室產品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為“黃瓜”。

黃瓜是我們日常生活中最常見的果蔬，口感很好，因此我們平時經常吃。

黃瓜的營養價值：

1、抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2、抗衰老

黃瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有膠質、果酸和生物活性酶，可促進機體代謝，能治療曬傷、雀斑和面板過敏。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，另外黃瓜還可治療燙傷，痱瘡等。

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦面板，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用。

3、降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

4、預防糖尿病，降脂穩壓

黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素，有益改善糖尿病。黃瓜中的固醇類成分有益降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。

5、提高人體免疫功能

黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。

6、排毒

營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。

雖然黃瓜很好，功效也很強大，但是黃瓜切記不要這麼吃：

一、黃瓜不宜與花生同食

這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉。

二、黃瓜不宜與菠菜、西紅柿、小白菜、柑桔等維生素C含量較高的蔬菜同食

菠菜中的含鐵量也不是很高，並沒很強的補血功效，其中僅有10%的鐵能在腸道中進行吸收，而剩下的便會與菠菜中的草酸所產生反應，形成一種不可溶的物質，不僅不能被人體很好的吸收，同時還會阻礙人體對鐵的吸收利用。

西紅柿是典型的富含VC的蔬菜，如果你想補充VC，建議不要黃瓜西紅柿一起吃。這是因為黃瓜裡含有一種維生素C分解酶，會破壞西紅柿其中的VC，雖不傷害身體，但基本上達不到補充養分的效果。

而黃瓜中富含一種分解酶物質，當黃瓜和菠菜一起吃的話，菠菜中所含的維生素C則會使黃瓜中的分解酶的破壞，降低了其活性。當性寒的黃瓜和油脂較多的花生搭配在一起的時候，便會增加潤滑的性質，無形之中就像為人體注入“毒素”一樣，被人體所攝入之後便會造成腸胃不適，腹瀉等不良症狀的產生，嚴重對腸胃健康造成極大的損害作用。

所以，它和黃瓜一起吃等於在服毒，甚至致癌！

涼拌黃瓜——-很開胃，超級好吃

做法：1、先把黃瓜切片，在盤子裡擺好。

2、然後在一個小碗裡，放入鹽，雞精，切細的蒜，小米辣（不吃辣可以少放點），適量的醋，淋在黃瓜上就可以開吃了。