首先準備新鮮的黃瓜，一根大概200克，冬天的黃瓜鮮嫩又清香，再準備兩個小西紅柿，搭配顏色和豐富營養，放入十克的鹽，形成淡鹽水，能夠將黃瓜和西紅柿表面的一些灰塵和其他殘留清洗得很乾淨。沒有小西紅柿的，用大西紅柿也可以。把耕地先掐去不要，最好是清洗兩到三遍，這樣吃著更健康。清洗乾淨後撈出控幹水分，再準備少許的香菜清洗乾淨，增加香味。

不喜歡吃香菜的就不要放，清洗乾淨後撈出控幹水分。接下來切黃瓜，先把黃瓜的尾巴切掉，不要再斜刀切成大小均勻的塊做黃瓜雞蛋湯。你們喜歡切絲還是切片呢？大家可以在評論區留言，切成這麼大的塊就可以了。我今天用的是切片的方法，有很多朋友搞不清楚菱形片是怎麼切的，把黃瓜像這樣先擺整齊，再頂刀切成厚厚的薄片，這樣切出的片就是菱形片。也不需要太厚，也別太薄，只要切得均勻就可以，切好後裝入盤中。

西紅柿也是切成小薄片，切好後和黃瓜放在一起，要想做出的黃瓜蛋花湯好喝，必須要熗下鍋，生薑適量切成薑片，大蔥少許切成蔥花，沒有大蔥的用小蔥也可以。切好後放入盆中。香菜控幹水分後。改刀切成香菜末，切好後裝入盆中，再準備一個小盆，放入20克的土豆澱粉，倒入清水先浸泡上，這個是用來勾芡用，讓做出的蛋花湯雞蛋不會沉底，而且口感喝著更爽滑。用筷子先攪拌均勻。接著準備正經的母雞蛋兩個，用左手打入盆中，放入少許的白醋去腥，用筷子慢慢的攪拌均勻，攪拌至雞蛋冒泡就可以了。

接著準備一個湯盆，放入切好的香菜末，少許的胡椒粉去腥提味，適量的香油增加香味。食材準備好後，下面開始起鍋烹飪。把鍋燒乾後，放入少許的植物油，油熱後先下入姜、蔥、鹽，炒出香味，炒至姜蔥微黃，香味濃郁，接著倒入開水。最好是用煮肉的湯或者是煮雞的湯，味道更鮮美。調味，放入適量的鹽，少許的雞粉，沒有積分的用幾間也可以。大火燒開後，先熬製一分鐘，熬出香味，接著關最小的火，把澱粉水像這樣轉圈的慢慢倒入鍋中。這裡有個小技巧，一定要關最小的火，把澱粉水呈細線狀的倒入鍋中，用勺子慢慢地推動，這樣做出的湯就不會有疙瘩，可以稍微勾濃稠一點，成這樣的米湯狀就可以了。

接著把火開大一點，倒入黃瓜片，煮制的時間切記不要太長，用勺子推勻後。倒入雞蛋液，動作要快，姿勢要帥，像這樣破入鍋中，先靜止五秒鐘，讓雞蛋液稍微定型，再用勺子慢慢地推動幾下，這樣做出的蛋花湯，蛋花大小特別的均勻，哪怕是喝到最後一晚都會有蛋花，而且透過這樣的勾芡，能夠把蛋花很好的托起來，不會沉底，做出了蛋花湯。