快過年了

台州的鄉村

又因為一種食物而熱鬧起來

做年糕

打

年

糕

台州各地年糕吃法多樣

但做年糕步驟基本相同

年糕成品潔白如玉

但從米到糕

可謂步步辛苦

摻

米

首先摻好米

將糯米與晚米

按一定比例摻和

晚米摻入比例的多少

根據糯米品種的糯性

以及自家的口味偏好而定

摻好米

靜候米粒含水量均勻飽和

磨

粉

浸泡後的米

倒入機鬥

讓飽滿米粒

流入容器內

此時空氣裡

盡是誘人米香

讓人期待下一步

蒸

粉

架上木製蒸桶

木桶上口略大下口略小

方便出粉

上覆蒸布

開始蒸制

香氣四溢

讓人垂涎三尺

打

糕

“砰”地一聲

將熟粉傾倒於面板上

瞬間蒸汽騰騰 香氣滿屋

“糕團”已成

打糕開始

雖然有了機器

但農村人仍追求手打

繁雜辛苦的捶打

換來最終的臻品

切

糕

面對成型的年糕

切成標準長度厚度

此時偷嘗幾口原味年糕

最是香甜

切好的年糕

冷卻之後

即可帶回家儲存

接下來

輪到廚師上場

蟹炒年糕

炒年糕很普通

蟹炒年糕

便是台州人特有的奢侈

無論是梭子蟹

還是青蟹

蔥薑蒜爆香之後

大火爆炒後的蟹肉

汁水淋漓

加入本地年糕

持續翻炒

蟹肉和年糕

一起在筷子尖顫抖

你也激動地

抖了起來

薺菜炒年糕

軟糯的年糕

可以重口大炒

也可以和清脆的配料

產生化學反應

薺菜 就是炒年糕的又一大絕配

鹹肉切丁

春筍切絲

薺菜洗淨切末

將鹹肉丁翻炒至半透明

下筍絲煸炒至香

倒入年糕片翻炒

只需一些簡單佐料

成就一碗極鮮的薺菜炒年糕

魷魚炒年糕

近年來依舊熱度不減的網紅美食

鮮香的魷魚

在鐵板上炙烤

加入年糕一頓爆炒

要辣得辣

要麻得麻

配上冰飲

年輕人的年糕選擇

嵌糕

台州人對年糕的愛

從早餐開始

嵌糕

經過師傅手工搓按

壓至薄厚相當

豐富配料由你選

私人訂製

可額外加豬肉 煎蛋

甚至加進另一種主食“泡蝦”

最後澆上一勺靈魂肉汁

配上豆腐湯

大口吃完

一天精神

臨海麻餈

麻餈

是年糕在臺州的“分身”之一

麻餈的做法很多

雞蛋煎麻餈是經典的搭配

麻餈煎軟到互不粘連

倒入加好蔥花、鹽的蛋液

煎至焦黃

口感鹹香軟糯

回味無窮

炒麻餈

最考驗廚師功力

肉絲 雞蛋 蘑菇和茭白等配料

和麻餈快速翻炒

外焦裡糯

是台州本土的拉絲“芝士”

鹹鮮口感

飽足快樂

炊圓

白白胖胖炊圓

裡頭包著瘦肉 豆腐乾 蝦皮 鮮筍等配料

軟糯不黏牙

淋上醬油 醋 辣椒等

咬上一口 肉香四溢

和麵結粉絲湯搭配最經典

玉環鬆糕

玉環人過年喜食鬆糕

寓意年年高升

口味甜膩清新

傳統鬆糕

用純糯米拌上紅糖 白糖

加上紅棗 冬瓜糖和桂花後

炊蒸而成

九層糕

玉環另一大甜口糕點

做法繁複

九層糕軟、韌、香

絕不粘牙

入口彈牙 細細咀嚼

很有韌性

九層糕特有一股清香

愛吃的人愛之極深

年糕胖

知道年糕胖的

年齡都不小了

它和爆米花一樣

是小販走街串巷時

最吸引孩子的零食

原料是各家自備的年糕

小販們將之放入自家桶內一“爆”

經過高溫脫水

年糕瞬間肥胖無比

那一口米香與酥脆

孩子們能吃出眼淚

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【來源：台州文旅】

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