“糖”的味道，或許是很多人渴望並且喜愛的，它甜甜的，哪怕有些膩、有些俗。其實《說文解字》裡並未錄“糖”這個字，直到北宋初年學者徐鉉等人奉詔校訂時，才增補了當時常用而原典未錄的十九個字，別題為“新附”（“新近附入”之意），即我們如今見到的“飴也。從米唐聲……新附”。

作者：李公綏

需要指出的是，校訂雖出自北宋，但在《方言》中就有類似的解釋：“餳謂之糖。凡飴謂之餳。”宋代韻書《廣韻》也作如是說：“糖，飴也。”而“飴”的本義是“米糱煎也”，指用米、麥等糧食製成的糖漿或軟糖甜品，如《後漢書·明德馬皇后》：“……若陰陽調和，邊境清靜，然後行子之志。吾但當含飴弄孫，不能復關政矣。”太后擔心兒子當不好皇帝，對他說，等到風調雨順，邊境安寧無事，你再由著自己的心性幹吧。那時我就含著糖逗孫子玩，不再管你的政事。這也是成語“含飴弄孫”的出處。

糖火燒 資料圖，曲經緯 攝

我國第一部記錄糖霜生產和製造的專著《糖霜譜》也出自宋代，共分七篇。《糖霜譜》的作者王灼是一位不得志的文人，他學識淵博卻屢在考場失意，流落江湖，晚年回到故鄉四川遂寧潛心著述。當時遂寧盛產糖霜，有宋詩為證：“遂寧好，勝地產糖霜。不待千年成琥珀，真疑六月凍瓊漿。”

不過要按《糖霜譜》的說法，蔗糖的興起可以追溯到唐大曆年間，有位僧人叫鄒和尚，一天他騎驢經過甘蔗田時發生踩踏，農民要他賠償損失，鄒和尚說：“汝未知窨蔗為糖霜，利當十倍。”他告訴農民將甘蔗窨為糖霜的方法，承諾利潤是種甘蔗的十倍。農民一試，果然如此。後來鄒和尚歸隱通泉縣靈鷲山中，有徒弟去尋找，卻只發現了文殊菩薩的石像，於是大家都說鄒和尚是文殊菩薩顯聖。在拙作七律《糖》中，就引用了這個典故：“紅爭錦色白如鹽，些許香浮世味添。止渴含飴甘露潤，尋芳採蜜野花尖。與人何拔肝腸苦，知我難為口舌甜。待得慈悲真喜舍，利當十倍可鹹沾。”我想，若真是文殊菩薩顯聖，一定是要大家的生活都有“糖”味兒，您說呢？

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