天氣越來越熱，解暑的食物就開始受歡迎了，比如涼皮、涼粉、涼麵等美食，冰涼爽口的口感，讓本來因為天氣過於炎熱而沒有胃口的人，都有胃口吃東西了。

在眾多解暑的食物中，涼皮應該十分受歡迎，晶瑩透明的涼皮加上黃瓜絲、花生米、麵筋，再配上紅油、芝麻醬、陳醋等調味品攪拌在一起，香辣開胃，讓人慾罷不能。

而一般我們都是去外面買涼皮，那麼大家有沒有想過自己製作涼皮呢？

涼皮的做法其實很多，有複雜的，也有簡單的，如果想要在家隨時都能吃到涼皮，那麼就一起來學習一下吧。

第一步：和麵

製作涼粉的第一步就是和麵，和麵和好了，涼皮才能做得又薄又透，吃起來有嚼勁。

麵粉選擇中筋麵粉就可以了，也就是平時常見的普通麵粉，如果想要口感更好，那麼可以買高筋麵粉。

在盆中加入適當的麵粉，然後往麵粉中撒一些鹽，一般來說，100克的麵粉就需要加入1克的鹽，以此類推。

加鹽可以讓麵粉更加有嚼勁，製作出來的涼皮不會開裂。

之後在盤中加入清水，加水時需要不斷地攪拌麵粉，等到沒有乾麵粉，麵糰偏硬就說明製作好了。

加水的時候要少量多次加水，以免加水過多，導致後期麵糰過軟，吃起來沒有嚼勁。

麵糰做好之後，要蓋上蓋子，醒面半小時，如果天氣比較熱，那麼20分鐘就夠了。

第二步：洗面

涼皮的製作方法和一般麵條不同，將麵糰製作好之後還要洗面。

在盤中加入適當的清水，清水要沒過麵糰，然後兩手攥住麵糰，用力反覆地揉搓麵糰，使麵糰裡的澱粉被清洗出來。

在洗面團時，等水變得比較渾濁，水中的澱粉比較多，就可以換水了。

換過幾次水，盆中的水就會變得比較清澈，這就說明澱粉被清洗得差不多了。

而這個還會剩下一點麵糰，這就是我們所說的麵筋，可以放到一旁備用，等到涼皮做出來，我們再用麵糰來製作麵筋。

第三步：做涼皮

製作涼皮，不是用剩下來的麵糰，而是用洗面的水。

先將洗面水進行過濾，把水中大顆粒的麵粉挑出來，這樣做出來的涼皮才會更加細膩。

之後將洗面水放到一旁，讓其沉澱4小時，等到水和麵漿分離之後，把上面的清水過濾出來。

之後加入適當的食鹽攪拌均勻，在攪拌時，一定要將盆底的澱粉都攪拌起來，然後就能做涼皮了。

製作涼皮還要購買專門的器具——涼皮鑼鑼，將洗面水放到器具上輕輕晃動，讓洗面水平鋪在器具上之後，在鍋中加入水。

水燒開之後把器具放到鍋內，這時候要注意不要讓器具沉到熱水中，而是用熱水以及水蒸氣把涼皮蒸熟。

等到涼皮變得透明定型之後，蓋上鍋蓋煮1分鐘，等到涼皮鼓起大泡就說明做好了。

第六步：製作麵筋

將剛剛剩下的麵糰里加入適量的酵母粉，攪拌均勻之後蓋上保鮮膜，等它發酵至兩倍大以後，在鍋中燒開水。

然後把麵筋放到鍋裡大火蒸20分鐘，蒸熟之後，麵筋就會蓬鬆有嚼勁，我們把麵筋晾涼以後，和涼皮拌在一起，一道美味的涼皮就做好了。

往期精彩推薦：

做水煮魚，不要直接下鍋煮，記住5個訣竅，魚片鮮嫩好吃還不易碎

為什麼年輕人更喜歡去超市買菜，路邊菜攤飽受冷落？原因有這幾個

超容易長肉的4種早餐，讓你更圓潤，豆漿竟然上榜，你經常吃嗎？

想了解更多精彩內容，快來關注南寧美食