酥肉是一道傳統特色名菜，嫩滑爽口、肥而不膩，大人小孩都愛吃。新年將至，無論是年夜飯上還是正月裡宴客，一道酸甜香酥的菠蘿小酥肉都能讓你倍兒有面子，保證吃過的人都說好。30年老廚師，炸酥肉加上這2種料，香酥入味，怎麼吃都不夠！炸酥肉之前，必不可少的一步就是醃製，醃製的好，炸出的酥肉入味爽口，醃製的不好，炸出的酥肉就乾柴無味。醃製過程中，除了基本的調料外，再加入適量的姜和大蒜，同時對肉進行充分的按摩，這樣做，就可以保證炸出的酥肉嫩滑又入味啦！這個小技巧你學會了嗎？趕快動手試試吧！這裡有一道菠蘿小酥肉的做法推薦給你，別錯過！

菠蘿小酥肉

By 妃·英理

配料：

小裡脊 200克、蕃茄醬（調汁） 4勺、水（調汁） 小半碗、鹽（調汁） 1茶匙、花生油 適量、細香蔥 少量、雞蛋（醃肉） 1個、糖（調汁） 半勺、菠蘿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、料酒（醃肉） 1勺、味極鮮（醃肉） 1勺、澱粉（包裹） 適量、澱粉（調汁） 1勺、蠔油（醃肉） 半勺、鹽（醃肉） 1茶匙、澱粉（醃肉） 1勺

烹飪步驟：

1。準備主要食材

2。小裡脊切條，加入醃肉調料抓勻醃製15分鐘

3。菠蘿，青紅椒切片備用

4。醃好的裡脊裹澱粉下鍋炸熟，5-6分鐘

5。炸至如圖金黃色撈出瀝油

6。將全部酥肉倒入油鍋中復炸1分鐘，大火，撈出備用

7。將調製的調料混合調汁備用

8。起鍋熱油，下蔥花炒香，放入青紅椒翻炒均勻

9。下酥肉翻炒均勻，倒入菠蘿片炒勻

10。倒入調汁，翻炒均勻即可

11。盛盤

烹飪小貼士：

1、營養師大喬認為，菠蘿中幾乎含有所有的人體所需的維生素，16種天然礦物質，能有效幫助消化吸收，菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁，可以有效地酸解脂肪；菠蘿中豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止面板乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力；此外，菠蘿具有降溫的作用，並能有效地保護支氣管。

2、酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相間，炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口，肉只需炸到八成熟就可撈起來。

你們愛吃酥肉嗎？

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