辣椒是我們生活中不可或缺的一樣蔬菜了，既可以單獨炒也可以用作配菜提味。小時候我是絕對不吃辣椒的，吃上一口就會馬上吐掉，太辣了。可是現在不知道是因為長大了，對辣味不太敏感了，還是因為辣椒已經不太辣了，吃一盤炒辣椒也不成問題。

之前一直愛吃老爸做的辣椒炒肉，辣椒炒得有些軟爛，五花肉浸泡了湯汁的香味，最後再舀一勺湯泡米飯，哎呀，真是想起來就流口水了。偶然有一次，老爸又想炒辣椒，可是家裡冰箱裡一塊肉也沒有，忘了買了，坐那兒想了一會兒說要不咱們試試炒個糖醋辣椒？

糖醋辣椒？我還真是頭一次聽說，能好吃嗎？老爸用的糖醋是家裡醃糖醋蒜的湯汁，每年我們家都要醃一罈子的糖醋蒜，這個手藝是太姥傳下來的，老媽完好的繼承餅發揚光大。吃大魚大肉或是其他比較油膩的食物，就著一瓣糖醋蒜，好吃又解膩。我尤其愛在吃雞蛋炒飯的時候就著吃，能多吃一碗飯。

【糖醋辣椒】

食材準備：

青辣椒、糖蒜汁適量

【烹飪方法】

第1步、先準備好青辣椒、糖蒜汁。醃過糖醋蒜的人家都會有糖蒜汁的，但是有的人吃完糖醋蒜就給倒掉了，其實它的用處可大了，用來炒菜是很好的調味料，但是一定要找個密閉的容器儲存好。

第2步、將青辣椒清洗乾淨，辣椒籽拿掉，然後放入水中浸泡兩個小時，浸泡可以降低辣椒的辣味，還可以稀釋農藥殘留物。所以這一環節儘量別忽略，要是急等著炒，得需要提前泡。

第3步、然後再將青辣椒放切菜板上用刀拍扁。拍扁後的辣椒很好煎的，也可以切成塊炒都可以。

第4步、炒鍋預熱，倒入食用油燒至六成熱，然後再倒入青辣椒。

第5步、開大火，快速翻炒，炒至辣椒表皮微微發皺的程度，和炒虎皮青椒一個方法。

第6步、然後倒入糖蒜汁，因為糖蒜汁本身就有鹽、糖、醋、生抽，所以這些調料就可以全部不用放了，只要糖蒜汁就能搞定了。

最後開大火翻炒一兩分鐘，辣椒上色和入味，這盤下飯菜糖醋辣椒就做好了，我趕緊吃了一口，事實證明，“薑還是老的辣”，老爸做的糖醋辣椒太好吃了，簡直一口就愛上，趕快盛上一碗米飯開動吧！

小貼士：

辣椒味辛、性熱，含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿蔔素等。尤其是維生素C含量非常高，高達198毫克，居蔬菜之首。具有促進食慾、緩解疼痛、解熱、殺菌、減肥等作用

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