買茄子，紫皮和綠皮選哪個？很多人沒搞明白，難怪做的菜不好吃
茄子是夏季常見的一種蔬菜，由於口味獨特，營養價值豐富，深受大家的喜愛。茄子的吃法非常多，可以炒著吃、涼拌吃、炸著吃，還可以做成美味的燒烤，不管哪一種吃法，茄子都能夠完美地勝任。茄子最早起源於亞洲東部的熱帶地區，古印度是野生茄子最早的馴化地，在西漢的時候開始傳入我國，因為我們國家種植茄子的歷史非常悠久，再加上種類品種繁多，所以咱們國家也被稱為茄子的“第二起源地”。
夏天是一個吃茄子的季節，這個時候的茄子特別的鮮嫩，用指甲輕輕地掐一下就能掐出水來，除了鮮嫩水靈，茄子的售價也非常的便宜，我們這裡茄子的價格一斤才賣幾毛錢，比其它的蔬菜要便宜不少，所以家裡經常會買很多的茄子，變著法子的做茄子吃。
經常去菜市場買菜的朋友肯定都會發現這樣一個問題，菜市場常見的茄子有兩種，一種是綠皮茄子，一種是紫皮茄子，很多朋友認為這兩種茄子只是外表不同，所以買茄子的時候都是看心情，看哪個順眼買哪個，其實這樣的做法是不對的，兩種茄子不僅是顏色上的不同，口感和味道上也有差異，大家要根據自己的烹飪方法，選擇最合適的茄子，否則做出來的菜非常難吃。這裡就給大家分享一下老菜農的經驗，希望有所幫助。
紫皮茄子和綠皮茄子的區別
1、營養價值不同
很多人認為紫皮茄子和綠皮茄子的營養價值相差不大，其實並非如此，紫皮茄子的營養價值比綠皮茄子要高一些，尤其是裡邊的花青素含量，紫皮茄子更高一籌！花青素是一種強力的抗氧化物質，可以起到抗衰老的作用，這也是很多女性朋友喜歡吃茄子的原因。
2、含水量不同
紫皮茄子和綠皮茄子的含水量也有所不同，相對而言，綠皮茄子的含水量更高一些，所以夏天大家可以多吃綠皮茄子，可以起到很好的補水的作用。
3、口感不同
兩種茄子在口感上也是不一樣的，紫皮茄子的肉質更加緊實，吃起來口感略微勁道一些，就跟吃肉一樣，而綠皮茄子因為含水量豐富，吃起來感覺更加水嫩一些。
4、食用方法不同
買茄子，紫皮和綠皮選哪個？很多人沒搞明白，難怪做的菜不好吃！很多朋友沒有搞明白兩種茄子適合的烹飪方法，導致做出來的菜不好吃。紫皮茄子由於肉質緊實，更加適合炒著吃和燉著吃。綠皮茄子由於含水量非常充足，肉質鬆散軟綿，所以適合蒸熟之後做成蒜泥茄子，如果綠皮茄子足夠水嫩，也可以清洗乾淨，直接切成細絲，生著涼拌吃，同樣特別美味。
5、價格不同
因為產量、產地等因素的影響，兩種茄子的價格也不一樣，通常情況下，綠皮茄子最便宜的時候賣到幾毛錢一斤，而紫皮茄子的價格也在1～2元錢一斤，比綠皮茄子要貴上不少！
茄子的食用小竅門
1、怎麼做不發黑？
說到吃茄子，很多朋友都遇到過這樣的一個問題，那就是自己炒出來的茄子黑不溜秋的，看著就沒食慾。其實，想要茄子不變黑特別簡單，茄子變黑主要是由於裡邊的物質氧化造成的，我們只需要把切好的茄子放在清水裡邊，然後加入食鹽或者白醋，以此來達到隔絕氧氣的目的，這樣茄子就不會氧化變黑了。
2、茄子皮刮不刮？
很多朋友都在糾結這樣一個問題，吃茄子的時候，茄子皮刮不刮？關於這個問題，大家應該分清情況再下結論，如果茄子特別鮮嫩，建議大家帶皮食用，因為茄子裡邊的花青素主要集中在茄子皮上邊。如果茄子比較老，建議還是去皮食用，否則會影響口感！
——老劉侃侃——
夏天是一個吃茄子的季節，這個時候的茄子價格便宜，口感也非常不錯，我們在購買茄子的時候，要搞清楚自己準備怎麼吃？做什麼菜？不要盲目地去買，如果準備涼拌吃就選擇綠皮茄子，如果準備炒、燉、紅燒、燒烤，建議大家還是選擇紫皮的，如果搞錯了，即便是廚藝高超，做出來的菜也不會特別好吃！
關於茄子就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！