排骨應該是不少人喜歡吃的美食，不管是紅燒還是糖醋或是清燉，每一種做法都十分的美味。

並且排骨有著很豐富的營養，富含脂肪、骨膠原、蛋白質、維生素、磷酸鈣等營養物質，可以給我們提供鈣質。

再加上天氣變得越來越炎熱，我們動不動就大汗淋漓，營養損失得比較多，所以在炎熱的夏季，更應該吃一些滋補的食物來補充營養。

而在眾多吃排骨來補充營養的方法中，將排骨做成排骨湯，是最能讓我們身體吸收排骨營養的方式。

但是排骨湯雖然做法簡單，想要燉出來的排骨好喝又營養，也是需要技巧的。

那麼燉排骨湯有什麼技巧呢？今天就跟大家說說，燉排骨湯需要注意的事項。

學會之後再也不怕自己燉出來的排骨湯味道寡淡，肉又腥又柴啦。

1、挑選排骨

新鮮的排骨熬出來的湯才會好喝，而想要排骨湯之所以好喝，也是因為熬出了排骨的骨髓和營養。

所以我們主要是喝湯而不是吃肉，所以在挑選排骨時，要挑選骨頭比較大，肉質比較少的排骨。

挑選排骨時還要注意檢視排骨是否新鮮，新鮮的排骨聞起來就是正常的肉味，不會有臭味或是酸味。

另外新鮮的排骨顏色是紅中帶白的，看起來比較鮮豔，不會發暗或是發白，同時很有彈性，按壓肉之後，肉質不會長時間凹陷。

2、浸泡

買到新鮮的排骨之後，先不要把排骨下鍋焯水，而是先把排骨浸泡在清水中，去除排骨表面的雜質以及骨頭裡的血水，這樣可以給排骨去腥，同時可以殺菌，吃起來更加美味、安全。

另外建議大家購買排骨時，就讓商家把排骨給剁好，這樣買回來就可以浸泡，省去了自己剁排骨的時間。

3、焯水

浸泡好之後，我們還要給排骨焯水，可以更進一步去除排骨中的腥味，同時避免後期燉湯時，湯中出現大量浮沫。

要記住焯水時是冷水下鍋，如果熱水下鍋，很容易導致排骨受熱不均勻，肉質收縮，骨頭裡的血水難以析出。

水量要沒過排骨，焯水時也可以放入薑片，給排骨更好地去腥，等水沸騰後，撇乾淨表面的浮沫，排骨中的雜質也差不多被處理乾淨了。

水沸騰1-2分鐘之後，就要馬上把排骨撈起來，避免焯水太久導致排骨變老。

另外如果撈起來的時候排骨表面還有很多的雜質，那麼要用溫水將排骨清洗乾淨，千萬不要用冷水，冷熱交替容易使排骨肉質收縮，再燉就不嫩了。

4、燉排骨

排骨焯好水，就可以另外起鍋，在鍋中倒入水，水燒溫之後再倒入排骨。

燉排骨湯時不要加入太多的香料，以免掩蓋住排骨的香味，只需要加入少許薑片、蔥段增香就可以了。

另外燉排骨湯時不要急著放鹽，鹽容易析出排骨的水分，導致排骨肉質變硬。

想放鹽調味，最好是後期準備起鍋的時候再放入，燉的時候可以加入自己喜歡的配菜，比如玉米、冬瓜等。

另外如果家裡有高壓鍋，最好用高壓鍋來燉煮，高壓鍋燉煮可以節省時間，一般只需要30分鐘，如果是砂鍋或是家中常用的鍋，就要燉1個小時。

大家還知道燉排骨湯時要注意什麼嗎？

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