壓枝橄欖渾如畫，透甲香橙半弄黃。繁茂的綠葉裡，掛著一串串誘人的橄欖，成片成林。

潮汕橄欖，品種多樣，馳名中外。外形有圓溜溜的，有尖尖的；有大個如棗子的，有小個如花生殼的；有青皮透黃的，有青綠香脆的……

初如食橄欖，真味久愈在。初食橄欖時有澀口之感，但放在嘴裡久了，就會感到有清甜的回味，苦盡甘來，生津止渴，清熱解毒。

鄉親們一到收穫的季節，就會帶著大筐小籃的，到橄欖林採摘。有一顆顆摘的，也有架長梯子爬上去摘的；有的在樹上如履平地，拿著根竹棍敲啊敲的；有的在樹下鋪上地皮墊子，樹上的人一敲，噼噼啪啪的，橄欖像下雨般，直往墊子墜落壘成小山。

青黃青黃的橄欖，一顆顆盈潤誘人，散發著陣陣清香，是潮汕地區的特產。其維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收。

把橄欖臼裂開，撒上南姜沫，繼續臼入味，裝進玻璃瓶裡，便是日常小菜。或者將橄欖熬成菜沫，做成橄欖菜，更是遠銷海內外。說起潮汕橄欖菜，那真是頂呱呱！潮汕人那雙巧手做出來的橄欖菜，真是太香了，是每天下飯的必備小菜。

蒸魚的時候，撒上欖角菜或者南姜欖，那魚帶著濃濃的欖香味，特別鮮美，是潮汕菜的特色之一。

橄欖無花果燉豬骨頭，或者豬肺橄欖湯，清肺利咽，對慢性咽炎有治療作用，能緩解咳嗽、咽喉炎、感冒咳嗽等疾病。

將鮮橄欖冷榨成油，保留其天然營養成分，營養價值極高，有“液體黃金”之美譽。對消化系統、護膚方面有獨到的功效。

烏欖角、菜脯煎蛋，配白粥，那混合的粥香可以香飄十里，美味極了。

冬春季節，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。