前幾年，我家樓下有一家沙縣小吃，他家的蔥油拌麵、炒河粉、柳葉蒸餃、餛飩，還有各種燉罐湯都是比較火爆的，去吃蔥油拌麵，有時候忍不住再要一份柳葉蒸餃，真的是好吃到撐。可是有一天，這家店突然就關門不幹了，害的我饞了好一陣子，從那之後，看到路邊有沙縣小吃，就想進去吃一頓。

柳葉蒸餃，不僅有顏值，它的外皮做的好吃的話還特別筋道，而且包的餡兒特別多，上鍋整個10分鐘就可以開吃了，也因為是清蒸，保留了餃子餡兒的原汁原味，非常鮮美，比水煮的要好吃很多。那麼柳葉蒸餃的餃子皮怎麼做才會皮軟又筋道？和麵的水溫是關鍵！柳葉餃子怎麼包好看？手法是關鍵！請聽我一一道來！

【柳葉蒸餃】

【用料】麵皮：中筋麵粉300克，鹽1克，開水100克，涼水50克。餃子餡：青南瓜（小的）1個，金絲饊子1小碗，生抽、蠔油、五香粉或者胡椒粉、白糖、鹽。

【步驟】1、南瓜切絲或者刨絲兒，用鹽醃15分鐘，擠去醃出來的汁水。金絲饊子一小碗，儘量弄碎一些，在我們這裡包素餃子或者素包子，通常喜歡放些饊子一起拌餡兒，特別香。麵粉裡面加入1克鹽拌勻，這樣蒸出來的餃子皮更勁道。

2、麵粉中加入100克開水，邊加邊攪拌，將麵粉燙至半熟，攪拌成大的面絮狀，再加入50克涼水，活成光滑的麵糰。麵糰一定要揉透，揉至表面光滑，沒有斷裂紋。開水和麵、揉好面也是麵皮筋道的竅門。實在不會揉麵的，可以將麵糰蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。

3、揉好的麵糰蓋上紗布或者保鮮膜，放在一邊醒15分鐘。開始拌餡兒。南瓜絲和饊子混合，加入蠔油、生抽、五香粉或者胡椒粉、白糖拌勻，白糖是為了吃甜味，而是為了提鮮的，一點點就可以了。拌勻之後嘗一嘗，根據自己的口味新增適量鹽拌勻。

4、醒好的麵糰搓成長條，切成一個個的小劑子。我這裡總共300克的麵糰，切了30個小劑子。也就是6兩面可以做30個蒸餃，這樣想想外面賣的蒸餃是不是超貴？

5、在案板上撒些乾麵粉，取一個小劑子，用擀麵杖擀成圓形。餃子皮放在左手四隻手指的位置，手指微微彎曲，這樣可以包入更多的餡兒。在餃子中間放上南瓜饊子餡兒。

6、在餃子皮的一端將一點餃子皮往裡塞，然後捏緊，先用右手食指往大拇指方向捏一下，在用大拇指往食指方向捏一下，依次左邊一下，右邊一下，邊捏邊網上推，推到末端搓細就可以了。

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7、包好的柳葉餃子皮薄餡兒大。蒸著吃還不會露餡兒。

8、蒸鍋的篦子上刷一層油，家裡有包菜或者生菜或者玉米皮的，可以直接墊在篦子上面，將蒸餃碼在上面。

9、鍋中燒水，水開，放入餃子，大火蒸10分鐘。蒸好的柳葉蒸餃趁熱吃，如果不嫌麻煩的，也可以直接用油煎著吃。

【小貼士】

1、和麵加點鹽，用熱水先和麵，再用涼水揉麵，做出來的餃子皮會更筋道。

2、我包的是素餡兒，沒大有湯汁，如果包肉餡兒，調好肉餡之後可以放冰箱冷藏一下，再包成柳葉形狀更容易。

3、開水大火上鍋蒸，素餡10分鐘就可以了，葷餡兒15分鐘。

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